huîtres aux chicons en sauce champagne
Retirez les huîtres de leur coquille et tamisez le liquide.
Coupez des chicons très fins et conservez-les dans de l'eau
avec du citron.
Dans une casserole, porter le champagne à ébullition avec le
jus d'huître, le citron et le poivre du moulin. Réduisez la
chaleur et faites pocher les huîtres. Gardez les huîtres tièdes à
température.
Faites cuire à l'étouffée les lamelles de chicons avec un peu
d'échalote hachée.
Réduisez le liquide de cuisson des huîtres avec de la crème et
liez à l'épaisseur de la sauce désirée.
Construction : le fond d'une coquille d'huître, une cuillère de
chicons, une huître, une cuillère de sauce. Saupoudrez de
gruyère râpé et mettez-les sous le gril chaud jusqu'à ce que le
dessus se colore. Dans une assiette successivement : des
algues ou, comme ici, de la mâche et une huître gratinée.
crème fraîche
citron
poivre
Gruyère
algues marines
mâche
huîtres
chicons
champagne
échalote
beurre
huîtres aux chicons
en sauce
champagne
Retirez les huîtres de leur coquille et tamisez le
liquide. Coupez des chicons très fins et
conservez-les dans de l'eau avec du citron.
Dans une casserole, porter le champagne à
ébullition avec le jus d'huître, le citron et le
poivre du moulin. Réduisez la chaleur et faites
pocher les huîtres. Gardez les huîtres tièdes à
température.
Faites cuire à l'étouffée les lamelles de chicons
avec un peu d'échalote hachée.
Réduisez le liquide de cuisson des huîtres
avec de la crème et liez à l'épaisseur de la
sauce désirée.
Construction : le fond d'une coquille d'huître,
une cuillère de chicons, une huître, une cuillère
de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé et
mettez-les sous le gril chaud jusqu'à ce que le
dessus se colore. Dans une assiette
successivement : des algues ou, comme ici, de
la mâche et une huître gratinée.
crème fraîche
citron
poivre
Gruyère
algues marines
mâche
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
huîtres
chicons
champagne
échalote
beurre
