ingrediënten - info
kabeljauwmoten op vel
knoflook
Kabeljauw al pil pil is een traditioneel gerecht uit de
Baskische keuken. Het wordt vooral rond Pasen op het
menu gezet. De basis ervan is gezouten en gedroogde
kabeljauw, maar in deze versie wordt gekozen voor verse
vis. De saus ontstaat door het emulgeren van olijfolie met
de eiwitten die vrijkomen bij het pocheren van de
kabeljauw. De benaming ‘pil pil’ verwijst naar het geluid
dat je hoort bij het opkloppen van de saus. Het
authentieke recept bevat slechts vier ingrediënten:
kabeljauw, knoflook, olijfolie en een Spaans pepertje.
Géén peper, geen zout, geen toegevoegde bindmiddelen.
Baskische bacalao al pil pil
Spaans pepertje
olijfolie
Snijd een halve bol gepelde knoflookteentjes in flinterdunne
schijfjes. Schil en snijd een vers Spaans pepertje in schijfjes
en verwijder de zaadjes. Giet een 33 cl olijfolie in een pan.
Fruit daarin op laag vuur de schijfjes knoflook en
paprikaringetjes. Ze zijn klaar als het knoflook licht bruin
kleurt. Haal ze uit de olie en bewaar ze voor de afwerking.
Leg de kabeljauwmoten in de olie met de velkant boven.
Pocheer ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de
eiwitten vrijkomen. Schud de pan regelmatig, om dit proces te
bevorderen. Draai de moten om en pocheer nog 5 minuten op
de velkant.
Haal de vismoten uit de olie en leg ze afgedekt warm weg.
Klop de eiwitten en de olie op laag vuur op tot een dikke saus.
Als hulpmiddeltje kan je een klein zeefje gebruiken dat je op
de bodem van de pan over en weer schuift.
Op het bord. Zeef de saus over de vismoten op de borden.
Werk af met een eetlepel knoflook met pepertjes en gehakte
peterselie. Je kan er bijgerechtjes bij verzinnen zoals
gebakken krieltjes en / of geroosterde groentjes.
Baskische bacalao
al pil pil
Snijd een halve bol gepelde knoflookteentjes in
flinterdunne schijfjes. Schil en snijd een vers
Spaans pepertje in schijfjes en verwijder de
zaadjes. Giet een 33 cl olijfolie in een pan.
Fruit daarin op laag vuur de schijfjes knoflook
en paprikaringetjes. Ze zijn klaar als het
knoflook licht bruin kleurt. Haal ze uit de olie en
bewaar ze voor de afwerking.
Leg de kabeljauwmoten in de olie met de
velkant boven. Pocheer ongeveer 5 minuten op
middelhoog vuur tot de eiwitten vrijkomen.
Schud de pan regelmatig, om dit proces te
bevorderen. Draai de moten om en pocheer
nog 5 minuten op de velkant.
Haal de vismoten uit de olie en leg ze afgedekt
warm weg. Klop de eiwitten en de olie op laag
vuur op tot een dikke saus. Als hulpmiddeltje
kan je een klein zeefje gebruiken dat je op de
bodem van de pan over en weer schuift.
Op het bord. Zeef de saus over de vismoten
op de borden. Werk af met een eetlepel
knoflook met pepertjes en gehakte peterselie.
Je kan er bijgerechtjes bij verzinnen zoals
gebakken krieltjes en / of geroosterde
groentjes.
Spaans pepertje
olijfolie
Kabeljauw al pil pil is een traditioneel
gerecht uit de Baskische keuken. Het wordt
vooral rond Pasen op het menu gezet. De
basis ervan is gezouten en gedroogde
kabeljauw, maar in deze versie wordt
gekozen voor verse vis. De saus ontstaat
door het emulgeren van olijfolie met de
eiwitten die vrijkomen bij het pocheren van
de kabeljauw. De benaming ‘pil pil’ verwijst
naar het geluid dat je hoort bij het
opkloppen van de saus. Het authentieke
recept bevat slechts vier ingrediënten:
kabeljauw, knoflook, olijfolie en een Spaans
pepertje. Géén peper, geen zout, geen
toegevoegde bindmiddelen.
