Bak gesnipperde ui, geplet knoflook en een brunoise van wortel en selder in olijfolie. Bak in een kleefpan het gehakt korrelig tot er zich een korstje vormt op de bodem. Week dit los met een stevig glas rode wijn. . Voeg nu de groentebereiding toe aan het vlees met een paar eetlepels kippenbouillon, tomatenconcentraat en passata. Breng op smaak met peper en zout. Je kan er nu ook een klontje suiker aan toevoegen, maar echt nodig is dat niet. Roer alles goed om en laat minimaal één uur sudderen op zeer zacht vuur. Maar als je tijd hebt, laat het dan 2 tot 3 uur pruttelen. Of beter nog: zet het na afloop koel weg tot de volgende dag. Dien op met tagliatelle, maar zeker geen spaghetti. Werk af met parmezaan.

tagliatelle al ragu bolognese

Als je in een Italiaans restaurant de kok écht kwaad wil krijgen, dan vraag je naar een spaghetti bolognaise. Dat bestaat gewoon niet, zal hij of zij zeggen. Spaghetti en deze ragu worden nooit gecombineerd. Ragu bolognese eet je met tagliatelle of gelijk welke andere lintpasta. De verklaring hiervoor ligt in het verleden. Spaghetti is van oorsprong een product uit Zuid-Italië. In de keuken van de regio Emilia-Romagna werd deze harde pastasoort niet gebruikt. Het originele recept wordt sedert 1982 bij de Kamer van Koophandel in Bologna bewaard.

ingrediënten - info

tomatenconcentraat passata kippenbouillon suiker rode wijn peper & zout parmezaan tagliatelle

rundergehakt boter olijfolie ui bleekselder wortel knoflook

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

tagliatelle

alla ragu bolognese

Als je in een Italiaans restaurant de kok écht kwaad wil krijgen, dan vraag je naar een spaghetti bolognaise. Dat bestaat gewoon niet, zal hij of zij zeggen. Spaghetti en deze ragu worden nooit gecombineerd. Ragu bolognese eet je met tagliatelle of gelijk welke andere lintpasta. De verklaring hiervoor ligt in het verleden. Spaghetti is van oorsprong een product uit Zuid-Italië. In de keuken van de regio Emilia- Romagna werd deze harde pastasoort niet gebruikt. Het originele recept wordt sedert 1982 bij de Kamer van Koophandel in Bologna bewaard.

tomatenconcentraat passata kippenbouillon suiker rode wijn peper & zout parmezaan tagliatelle

rundergehakt boter olijfolie ui bleekselder wortel knoflook

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !