ingrediënten - info
geitenvlees
rode wijn
laurier
salie
rozemarijn
tijm
peperoncino
Neem een, bij voorkeur, gietijzeren kookpot en doe daarin
wildfond, rode wijn en een kruidenmengeling van rozemarijn,
tijm, salie en laurier. Voeg gepelde tomaten uit blik toe. Breng
zachtjes op temperatuur.
Bak ondertussen in een pan in halve maantjes gesneden uien
met op schijfjes gesneden gepelde knoflookteentjes.
Bestuif een geitenbout met bloem, kruid met peper en zout en
bak rondom bruin. Leg het vlees in de kookpot, voeg de ui-
bereiding toe en één gedroogd pepertje (peperoncini). Bega
niet de vergissing om er méér dan eentje in te doen of het
wordt een ‘diabolo’-versie.
Laat nu het stoofpotje sudderen op laag vuur tot het vlees
zacht is. Dat is, afhankelijk van het gewicht, één tot 1 ½ uur. Je
kan het ook sous vide bereiden, maar dat is hier niet gebeurd.
Neem de geitenbout uit de saus. Laat nog even inkoken en
bind de saus indien gewenst.
geitenbout op de wijze van Molise
Geit. Het zit niet in ons culinair DNA. Jammer, want het is
een ware delicatesse. Wij hebben het ontdekt in
Griekenland en teruggevonden in Italië. Ook in Frankrijk
staat het hier en daar wel op het menu. Wat is het
probleem in onze omgeving? Blijkbaar niet rendabel
genoeg om te commercialiseren. Dubbel jammer. Maar
wie zoekt die vindt! Hier een Italiaans receptje:
geitenvlees op de wijze van Molise.
Op foto wordt dit gerechtje aan tafel geserveerd, in échte
retrostijl. Serveren aan tafel geeft minder mogelijkheden
om ‘schilderijtjes’ op het bord te toveren, maar het is wel
gezellig en een blijk van respect voor de individuele
wensen van de gasten.
geitenbout op de
wijze van Molise
Neem een, bij voorkeur, gietijzeren kookpot en
doe daarin wildfond, rode wijn en een
kruidenmengeling van rozemarijn, tijm, salie en
laurier. Voeg gepelde tomaten uit blik toe.
Breng zachtjes op temperatuur.
Bak ondertussen in een pan in halve maantjes
gesneden uien met op schijfjes gesneden
gepelde knoflookteentjes.
Bestuif een geitenbout met bloem, kruid met
peper en zout en bak rondom bruin. Leg het
vlees in de kookpot, voeg de ui-bereiding toe en
één gedroogd pepertje (peperoncini). Bega niet
de vergissing om er méér dan eentje in te doen
of het wordt een ‘diabolo’-versie.
Laat nu het stoofpotje sudderen op laag vuur tot
het vlees zacht is. Dat is, afhankelijk van het
gewicht, één tot 1 ½ uur. Je kan het ook sous
vide bereiden, maar dat is hier niet gebeurd.
Neem de geitenbout uit de saus. Laat nog even
inkoken en bind de saus indien gewenst.
Geit. Het zit niet in ons culinair DNA.
Jammer, want het is een ware delicatesse.
Wij hebben het ontdekt in Griekenland en
teruggevonden in Italië. Ook in Frankrijk
staat het hier en daar wel op het menu. Wat
is het probleem in onze omgeving? Blijkbaar
niet rendabel genoeg om te
commercialiseren. Dubbel jammer. Maar wie
zoekt die vindt! Hier een Italiaans receptje:
geitenvlees op de wijze van Molise.
Op foto wordt dit gerechtje aan tafel
geserveerd, in échte retrostijl. Serveren aan
tafel geeft minder mogelijkheden om
‘schilderijtjes’ op het bord te toveren, maar
het is wel gezellig en een blijk van respect
voor de individuele wensen van de gasten.
