Bestuif de schenkel met bloem. Bak aan beide zijden
goudbruin in boter en zet afgedekt weg.
Stoof selder, ui, wortel en knoflook in wat boter en voeg toe:
laurier, witte wijn, kalfsfond, tomaten, tijm, oregano, basilicum
en tenslotte de schenkels.
Kruid met peper en zout. Laat 1 tot 1 ½ uur sudderen zonder
deksel. Voeg de basilicum pas op het laatst toe.
Maak gremolata: hak de ansjovis fijn, rasp citroenschil en
meng alles met gehakte peterselie.
Op het bord: een schenkel overgoten met saus. Serveer met
een een schepje gremolata in een schaaltje en werk af met
gehakte peterselie en parmezaanschilfers. Je kan er pasta bij
serveren, maar dat hoeft niet.
.
Het beenmerg is een absolute delicatesse voor de
liefhebbers. In sommige restaurants wordt er zelfs een
speciale naald bij het bestek gevoegd om gemakkelijker de
laatste restjes merg uit het been te wrikken.
Er hoeft geen pasta bij dit gerecht geserveerd te worden.
Pasta is in Italië een voorgerecht en niet combineerbaar
met een hoofdschotel zoals deze.
Als ‘contorni’ of bijgerecht kan je er vaak wel een fris
slaatje of frietjes bij bestellen.
Maar dit is Italië niet, dus doe er je zin mee, zoals hier op
foto. Ook lekker met een risotto alla milanese.
ossobuco alla Milanese
witte wijn
tomaten
tijm
oregano
basilicum
ansjovis
onbespoten citroen
peterselie
parmezaan
peper en zout
ossobuco
alla Milanese
Het beenmerg is een absolute delicatesse
voor de liefhebbers. In sommige restaurants
wordt er zelfs een speciale naald bij het
bestek gevoegd om gemakkelijker de laatste
restjes merg uit het been te wrikken.
Er hoeft geen pasta bij dit gerecht
geserveerd te worden. Pasta is in Italië een
voorgerecht en niet combineerbaar met een
hoofdschotel zoals deze.
Als ‘contorni’ of bijgerecht kan je er vaak
wel een fris slaatje of frietjes bij bestellen.
Maar dit is Italië niet, dus doe er je zin mee,
zoals hier op foto. Ook lekker met een
risotto alla milanese.
Bestuif de schenkel met bloem. Bak aan beide
zijden goudbruin in boter en zet afgedekt weg.
Stoof selder, ui, wortel en knoflook in wat boter
en voeg toe: laurier, witte wijn, kalfsfond,
tomaten, tijm, oregano, basilicum en tenslotte
de schenkels.
Kruid met peper en zout. Laat 1 tot 1 ½ uur
sudderen zonder deksel. Voeg de basilicum pas
op het laatst toe.
Maak gremolata: hak de ansjovis fijn, rasp
citroenschil en meng alles met gehakte
peterselie.
Op het bord: een schenkel overgoten met
saus. Serveer met een een schepje gremolata
in een schaaltje en werk af met gehakte
peterselie en Parmesanschilfers. Je kan er
pasta bij serveren, maar dat hoeft niet.
.
witte wijn
tomaten
tijm
oregano
basilicum
ansjovis
onbespoten citroen
peterselie
parmezaan
peper en zout
