Bereid de eendenborstfilets sous vide 2 uur op 60°C. Laat afkoelen. Bak de eendenborstfilets daarna kort maar krachtig op de velkant tot die krokant is. Bak ook de andere kant kort tot een bruin korstje. Laat afgedekt even rusten en snijd de filets in fijne reepjes met een elektrisch mes. Mix een mango tot moes en snijd een tweede in dunne schijfjes en zet koel weg. Stoom de mini-maïskolfjes halfgaar in 5 minuten en bak ze dan in een pannetje in wok-olie gemengd met sesamolie tot ze goudbruin kleuren. Zet ze koel weg. Meng sojasaus met ketchup en een beetje wok-olie tot een homogene vinaigrette. Doe er de eendenreepjes bij en meng goed. Druk een paar knoflookteentjes en een stukje geschilde gember door de knoflookpers en meng met de bereiding van de eendenreepjes. Snijd rode, gele en oranje puntpaprika’s en een wortel in zeer fijne julienne. Laat de bamboo uitlekken. Roerbak deze groenten in een bodempje wok-olie. Kruid met mespuntjes kruiden in poedervorm: koriander, kurkuma, fenegriek, cayenne, venkel, komijn en een paar draaien zwarte peper uit de molen. Voeg de reepjes in de marinade toe en daarna de erwtjes. Kies voor verse of diepgevroren en zeker niet voor conserven in dit recept.

gewokte eendenfilet met mango

Sous vide koken is misschien niet typisch oosters, maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de zachtheid van de vleesbereiding. Op het bord: Drapeer de mangoschijven en vul het bord verder aan met een schep uit de wokpan. Werk af met een paar opgewarmde mini-maïskolven. Serveer met kleefrijst of noedels en eetstokjes. Geniet even van het gepruts aan tafel en geef dan pas uw tafelgenoten een gewoon bestek. Niet mooi, maar leuk!

ingrediënten - info

Roerbak even verder en meng tot slot met de mangomoes. Op het bord: Drapeer de mangoschijven en vul het bord verder aan met een schep uit de wokpan. Werk af met een paar opgewarmde mini-maïskolven. Serveer met kleefrijst of noedels en eetstokjes. Geniet even van het gepruts aan tafel en geef pas dan uw tafelgenoten een gewoon bestek.

puntpaprika’s wortel bamboescheuten korianderpoeder kurkuma fenegriek cayennepeper venkelpoeder komijn zwarte peper doperwtjes

eendenborstfilets wok-olie mango mini-maïs sesamolie sojasaus ketchup knoflook verse gember

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

gewokte eendenfilet

met mango

Sous vide koken is misschien niet typisch oosters, maar dat wordt ruimschoots goedgemaakt door de zachtheid van de vleesbereiding. Op het bord: Drapeer de mangoschijven en vul het bord verder aan met een schep uit de wokpan. Werk af met een paar opgewarmde mini- maïskolven. Serveer met kleefrijst of noedels en eetstokjes. Geniet even van het gepruts aan tafel en geef dan pas uw tafelgenoten een gewoon bestek. Niet mooi, maar leuk!

puntpaprika’s wortel bamboescheuten korianderpoeder kurkuma fenegriek cayennepeper venkelpoeder komijn zwarte peper doperwtjes

eendenborstfilets wok-olie mango mini-maïs sesamolie sojasaus ketchup knoflook verse gember

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !