ingrediënten - info
ajuin
paprika
tomatenpuree
mosterdzaad
yoghurt
peterselie
komijn
verse gember
Ik heb deze curry voor het eerst gegeten in London. Dat
was in een typisch Oosters restaurantje, met zeer veel
streetfood-allures. Het was relatief goedkoop maar vooral
hot - hot - hot!
Nadat vele jaren later de kookmicrobe mij te pakken kreeg,
ben ik het zelf beginnen klaarmaken.
Na een paar keer sleutelen aan de toevoeging van
ingrediënten, komt dit receptje het dichtst in de buurt van
de smaakherinnering van weleer.
En let wel: don’t try this at home zonder water in de buurt.
Of beter nog: een goed glas melk om het mondbrandje te
blussen.
pikante lamscurry
Doe komijn, geraspte gember, koriander, fenegriek,
knoflookpasta, kruidnagel, paprikapoeder en kaneel in een
plastiek zak samen met het lamsstoofvlees. Meng goed tot het
vlees bedekt is met de kruiden. Bewaar een paar uur in de
frigo.
Bak in brunoise gesneden uien aan in de wok. Voeg het vlees
toe met een scheutje olijfolie en roerbak een paar minuten.
Doe er lamsfond, tomatenpuree en mosterdzaad bij. Laat 1
tot 1 ½ uur sudderen.
Voeg, weg van het vuur, de yoghurt toe; meng tot een
homogene saus en werk af met plukjes verse koriander.
Dien op met rijst.
.
pikante lamscurry
Ik heb deze curry voor het eerst gegeten in
London. Dat was in een typisch Oosters
restaurantje, met zeer veel streetfood-
allures. Het was relatief goedkoop maar
vooral hot - hot - hot!
Nadat vele jaren later de kookmicrobe mij
te pakken kreeg, ben ik het zelf beginnen
klaarmaken.
Na een paar keer sleutelen aan de
toevoeging van ingrediënten, komt dit
receptje het dichtst in de buurt van de
smaakherinnering van weleer.
En let wel: don’t try this at home zonder
water in de buurt. Of beter nog: een goed
glas melk om het mondbrandje te blussen.
Doe komijn, geraspte gember, koriander,
fenegriek, knoflookpasta, kruidnagel,
paprikapoeder en kaneel in een plastiek zak
samen met het lamsstoofvlees. Meng goed
tot het vlees bedekt is met de kruiden.
Bewaar een paar uur in de frigo.
Bak in brunoise gesneden uien aan in de
wok. Voeg het vlees toe met een scheutje
olijfolie en roerbak een paar minuten. Doe er
lamsfond, tomatenpuree en mosterdzaad
bij. Laat 1 tot 1 ½ uur sudderen.
Voeg, weg van het vuur, de yoghurt toe;
meng tot een homogene saus en werk af
met plukjes verse koriander.
Dien op met rijst.
.
