Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel. Haal de zeste van een sinaasappel en pers het sap eruit. Bestuif de stukjes lamsschouder met bloem en bak ze rondom bruin in olijfolie. Doe het vlees in een diepe pan of in een tajine. Doe er de knoflookteentjes bij, sinaasappelsap, rozijnen, tomaten, in repen gesneden paprika’s en een kruidentuiltje. Vul bij met lamsfond tot het vlees ondergedompeld is. Kruid met paprikapoeder, komijnpoeder, peper uit de molen en rotszout. Zet 1 ½ uur afgedekt op zacht vuur of tot het vlees gaar is. In een elektrische tajine kan dat tot 3 uur oplopen. Meng goed met de zeste en dien op met bulgur en eventueel met een fris gemengd slaatje.

lamsragout uit Armenië

De Armeense keuken is vrijwel onbekend in onze streken. Toch heeft deze een rijke culinaire traditie die tot 2000 jaar teruggaat. De invloed die ervan uitgaat, omvat de hele Kaukasus, Turkije en de Arabische wereld. De combinatie van vlees en (gedroogd) fruit, wat wij vaak associëren met de Noord-Afrikaanse keuken, is daarvan een voorbeeld. Typisch voor deze keuken is dat er bijna geen vetten gebruikt worden om het eten te bereiden. Vlees wordt niet gefrituurd, zelden gebakken en meestal gegrild. De oven speelt een belangrijke rol, onder andere voor de bereiding van soepen en stoofpotjes.

ingrediënten - info

peper en zout tomaten rode paprika kruidentuiltje lamsfond paprikapoeder komijnpoeder

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

knoflook onbespoten sinaasappel lamsschouder vloeiende bloem olijfolie rozijnen

lamsragout

uit Armenië

De Armeense keuken is vrijwel onbekend in onze streken. Toch heeft deze een rijke culinaire traditie die tot 2000 jaar teruggaat. De invloed die ervan uitgaat, omvat de hele Kaukasus, Turkije en de Arabische wereld. De combinatie van vlees en (gedroogd) fruit, wat wij vaak associëren met de Noord- Afrikaanse keuken, is daarvan een voorbeeld. Typisch voor deze keuken is dat er bijna geen vetten gebruikt worden om het eten te bereiden. Vlees wordt niet gefrituurd, zelden gebakken en meestal gegrild. De oven speelt een belangrijke rol, onder andere voor de bereiding van soepen en stoofpotjes.

peper en zout tomaten rode paprika kruidentuiltje lamsfond paprikapoeder komijnpoeder

terug naar overzicht wereldkeuken

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !