ingrediënten - info varkensgebraad sneetjes belegen kaas sneetjes Cheddar gekookte ham Gruyère Parmesan

Kruid het gebraad met peper en zout en bak het aan alle kanten bruin in een pan. Leg het in een ovenschotel en zet het 30 tot 40 minuten onder deksel in een oven voorverwarmd op 185°C. Neem het gebraad uit de schotel en laat het afgedekt met folie een paar minuten rusten. Snijd het gebraad nu in dikke plakken. Neem een ovale ovenschaal en schik daarin afwisselend een lap gebraad, een ‘enveloppe’ van gekookte ham, belegen kaas en cheddar. Overgiet met het gezeefde braadvocht Beleg de bovenkant met geraspte Gruyère en Parmezaan en zet nog 20 minuten in de oven, waarvan de laatste onder de grill. Witloofroom: doe fijngesneden witloof in de stoofpot met wat boter. Stoof samen met gesneden uien. Schenk er een flinke scheut Madeira bij. Roer en giet er even later de room bij. Laat de saus minstens 5 minuten pruttelen op een zacht vuur. Proef en kruid de witloofroom met wat peper en een beetje zout. Doe er een scheutje Worchestershiresaus bij voor wat meer pit.

orloffgebraad met witloofroom

De ‘uitvinder’ van dit gerecht is de Franse kok Urbain Dubois. Hij zou het opgedragen hebben aan prins Orloff, de ambassadeur van de Russische Tsaar Nicolaas I in Parijs en dat omstreeks 1850. Het schoteltje moet er wel enigsziens anders uitgezien hebben, want de basis van het originele recept was kalfsgebraad, uienpuree, paddenstoelen en kaassaus. Misschien een tip voor een getalenteerd hobbykok om op basis van die ingrediënten aan de slag te gaan om een historische reconstructie van deze klassieker op tafel te zetten.