ingrediënten - info
boter
mosterd
aardappelpuree
zuurkool met witte wijn
Je kan de zuurkool ook zelf maken, maar dat is een proces
van minstens 3 weken. Ik kies daarom voor een kwalitatief
aanvaardbaar voorbereid product mét de juiste kruiden en
wijn.
Bij choucroute garni hoort enkel varkensvlees (zie
boodschappenlijst). De gebraiseerde varianten zijn daarvoor
het meest aangewezen en enkel het (gebraisseerd) spek werd
afzonderlijk gebakken tot goudbruin.
Doe in een ruime casserolle een bodemlaag choucroute
en leg daarop het vlees, behalve het spek. Laat opwarmen op
laag vuur, tot het vlees voldoende warm is om op te dienen.
Je kan de casserolle gewoon op tafel zetten en het vlees
afzonderlijk serveren. Geef daarbij een ruime portie
aardappelpuree en mosterd. Hier, op de foto, werden alle
onderdelen afzonderlijk gepresenteerd.
Elzasser zuurkool
choucroute garni Alsacienne
Choucroute is van Duitse origine en dat hoor je aan de
benaming: Sürkrüt, Sauerkraut of ‘zuurkruid’, vrij vertaald.
Toch is deze bereiding van wittekool vooral bekend om
zijn Franse
variant, de choucroute garni Alsacienne.
Het ‘garni’ slaat op de bereide vleessoorten die opgediend
worden
met de zuurkool. Traditiegetrouw horen er gekookte
aardappelen bij, maar puree gaat nét nog wel.
Het proces om van wittekool naar zuurkool te gaan, is op
zich
zeer complex. Heb je verse zuurkool, dan kan je die wél
pimpen naar de Elzasser versie met witte wijn.
Maar ook dat is een halve dag slow cooking, met
toevoeging van
gestoofe ui, knoflook en de juiste kruiden: laurier, foelie,
kruidnagel en koriander.
gebraiseerde spiering
gebraiseerd mager spek
Casseler rib
voorgekookt hammetje
Franse ringworst
Frankfurters
Elzasser zuurkool
choucroute garni
Alsacienne
Je kan de zuurkool ook zelf maken, maar dat is
een proces van minstens 3 weken. Ik kies
daarom voor een kwalitatief aanvaardbaar
voorbereid product.
Bij choucroute garni hoort enkel varkensvlees.
De gebraiseerde varianten zijn daarvoor het
meest aangewezen en enkel het
(gebraisseerd) spek werd afzonderlijk
gebakken tot goudbruin.
Doe in een ruime casserolle een bodemlaag
choucroute en leg daarop het vlees, behalve
het spek. Laat opwarmen op laag vuur, tot het
vlees voldoende warm is om op te dienen.
Je kan nu gewoon de casserolle op tafel zetten
en het spek afzonderlijk serveren. Geef daarbij
een ruime portie aardappelpuree en mosterd.
Hier, op de foto, werden alle onderdelen
afzonderlijk gepresenteerd.
Choucroute is van Duitse origine en dat hoor
je aan de benaming: Sürkrüt, Sauerkraut of
‘zuurkruid’, vrij vertaald.
Toch is deze bereiding van wittekool vooral
bekend om zijn Franse variant, de choucroute
garni Alsacienne. Het ‘garni’ slaat op de
bereide vleessoorten die opgediend worden
met de zuurkool. Traditiegetrouw horen er
gekookte
aardappelen bij, maar puree gaat nét nog wel.
Het proces om van wittekool naar zuurkool te
gaan, is op zich zeer complex. Heb je verse
zuurkool, dan kan je die wél pimpen naar de
Elzasser versie met witte wijn. Maar ook dat is
een halve dag slow cooking, met toevoeging
van gestoofe ui, knoflook en de juiste kruiden:
laurier, foelie, kruidnagel en koriander.
gebraiseerde
spiering
gebraiseerd mager
spek
Casseler rib
voorgekookt
hammetje
Franse ringworst
Frankfurters
