Stoof in brunoise gesneden ui, knoflook en wortel in ganzenvet. Doe er takjes tijm, rozemarijn en een laurierblad bij. Dek af. Voeg na een paar minuutjes tomatenblokjes uit blik toe en een glas witte wijn. Laat zonder deksel een tiental minuutjes sudderen. Bak ondertussen het in plakjes gesneden vers spek in een grillpan bestoven met olijfolie. Snijd de rookworst op dikke schijven. Laat de bonen uit bokaal uitlekken en doe ze in een kasserol samen met de gestoofde groenten, de gesneden rookworst en het gebakken vers spek. Giet er een kwart litertje kippenbouillon bij en meng goed. Laat een uur sudderen op laag vuur zonder deksel. Konfijt ondertussen de lamsboutsneden en de eendenbouten 3 uur in ganzenvet in een tajine. Kruid met kruidnagel, tijm en peper. Laat daarna kort korsten op hoog vuur.

cassoulet de Toulouse

La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary is zowat de bewaker van het originele recept van de cassoulet de Toulouse. De cassoulet is van oorsprong een gerecht uit de Languedoc. Vooral de steden Toulouse, Carcassonne en Castelnaudary zijn de steden die als culinaire centra van de cassoulet erkend worden.

ingrediënten - info lamsboutsneden plakken vers spek eendenbouten Toulouseworst kippenbouillon paneermeel witte bonen wortel

Doe dit vlees bij de rest van de bereiding in de kasserol en laat nog een uurtje onafgedekt sudderen. Bestrooi dan met paneermeel en zet in de oven onder de grill tot het paneermaal kleurt. Klaar om op te dienen.

ui knoflook tomatenpuree gepelde tomaten uit blik verse tijm verse rozemarijn laurier kruidnagel ganzenvet