Stoof in brunoise gesneden ui, knoflook en wortel in
ganzenvet. Doe er takjes tijm, rozemarijn en een laurierblad
bij. Dek af. Voeg na een paar minuutjes tomatenblokjes uit blik
toe en een glas witte wijn. Laat zonder deksel een tiental
minuutjes sudderen.
Bak ondertussen het in plakjes gesneden vers spek in een
grillpan bestoven met olijfolie. Snijd de rookworst op dikke
schijven.
Laat de bonen uit bokaal uitlekken en doe ze in een kasserol
samen met de gestoofde groenten, de gesneden rookworst en
het gebakken vers spek. Giet er een kwart litertje
kippenbouillon bij en meng goed. Laat een uur sudderen op
laag vuur zonder deksel.
Konfijt ondertussen de lamsboutsneden en de eendenbouten
3 uur in ganzenvet in een tajine. Kruid met kruidnagel, tijm en
peper. Laat daarna kort korsten op hoog vuur.
cassoulet de Toulouse
La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary is
zowat de bewaker van het originele recept van de
cassoulet de Toulouse. De cassoulet is van oorsprong een
gerecht uit de Languedoc. Vooral de steden Toulouse,
Carcassonne en Castelnaudary zijn de steden die als
culinaire centra van de cassoulet erkend worden.
ingrediënten - info
lamsboutsneden
plakken vers spek
eendenbouten
Toulouseworst
kippenbouillon
paneermeel
witte bonen
wortel
Doe dit vlees bij de rest van de bereiding in de kasserol en laat
nog een uurtje onafgedekt sudderen. Bestrooi dan met
paneermeel en zet in de oven onder de grill tot het paneermaal
kleurt. Klaar om op te dienen.
ui
knoflook
tomatenpuree
gepelde tomaten uit blik
verse tijm
verse rozemarijn
laurier
kruidnagel
ganzenvet