Lokerse paardenworst

ingrediënten - info paardenworsten uien knoflook

Doorprik de paardenworsten en leg ze 10 minuten in water tegen het kookpunt. Droog af en bak ze kort aan in een pan met wat boter. Fruit in halve maantjes gesneden ui glazig in dezelfde pan. Voeg geplet knoflook toe, fijngesneden selder en laat een paar minuten stoven. Roer er tomatenpuree, leg er de worsten en het kruidentuiltje bij en overgiet met water tot alles onder staat. Breng op smaak met peper en zout. Laat onder halfgesloten deksel 1 ½ uur stoven. Laat afkoelen en zet de pan een nachtje in de koelkast. Ontvet de pan en warm de bereiding op zacht vuur op. Bind de saus indien gewenst. Serveer met brood of een aardappelbereiding naar keuze.

Vele oude streekgerechten zijn ontstaan uit armoede. Zo ook de paardenworsten. Het vlees kwam van oude versleten paarden van boerderijen, de Antwerpse haven en steenkoolmijnen. Het product was zowel goedkoop als voedzaam.