oesters Rockefeller
Open de oesters en snijd ze los. Laat ze liggen in hun
onderste schelp. Giet het vocht af.
Doe een knoflookteentje, een handvol spinazie, verse geritste
dragon, peterselie zonder steel en een sjalotje in een
keukenmachine. Hak fijn. Meng deze mix met vooraf
klaargemaakte kruidenboter op kamertemperatuur en met fijn
gemalen broodkruim. Bevochtig met een borrelglaasje pastis,
bijvoorbeeld Ricard of Pernod en een paar druppels tabasco.
Meng er tot slot een paar eetlepels Parmezaan onder en zorg
dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn in de boterpasta.
Verwarm de oven voor op 220˚C. Schep een eetlepel
boterpasta op de oesters en druk goed aan. Strooi er wat fijn
gemalen Parmezaan over. Leg de oesterschelpen op een
rooster en zorg ervoor dat ze goed horizontaal blijven liggen,
opdat de boter er niet uitloopt in de oven.
Schuif het rooster in de hete oven en laat zes tot acht minuten
grillen tot de boter bruist en de kaas begint te kleuren.
Geef je dit aan je gasten als voorgerecht, bedek dan de
bodem van de borden met een laag grof zeezout. Druk er een
zestal warme oesters in en werk af met gehakte peterselie en
citroenschijfjes. Serveer onmiddellijk met brood erbij.
knoflook
sjalotje
tabasco
Ricard
parmezaan
peper en zout
citroen
Het oorspronkelijke recept komt uit ‘Antoine’s restaurant’
in New Orleans. Dat bestaat sinds 1840. Het recept werd
gecreëerd door Antoine Alciatore, de oprichter van het
restaurant, dat tot vandaag in handen is gebleven van
dezelfde familie.
Deze oesters kregen de naam van de in die periode rijkste
man van Amerika, John D. Rockefeller. De juiste bereiding
en ingrediënten zijn nog steeds een goed bewaard
geheim. Met als gevolg dat er op het internet tientallen
varianten circuleren van hobbykoks zoals ik, die er een
eigen versie van maken.
Wie echter het origineel wil proeven, kan dat bestellen in
Antoine’s restaurant voor 15 Dollar.
oesters Rockefeller
Open de oesters en snijd ze los. Laat ze liggen
in hun onderste schelp. Giet het vocht af.
Doe een knoflookteentje, een handvol spinazie,
verse geritste dragon, peterselie zonder steel
en een slalotje in een keukenmachine. Hak fijn.
Meng deze mix met vooraf klaargemaakte
kruidenboter op kamertemperatuur en met fijn
gemalen broodkruim. Bevochtig met een
borrelglaasje pastis, bijvoorbeeld Ricard of
Pernod en een paar druppels tabasco. Meng er
tot slot een paar eetlepels Parmezaan onder en
zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld
zijn in de boterpasta.
Verwarm de oven voor op 220˚C. Schep een
eetlepel boterpasta op de oesters en druk goed
aan. Strooi er wat fijn gemalen Parmezaan
over. Leg de oesterschelpen op een rooster en
zorg ervoor dat ze goed horizontaal blijven
liggen, opdat de boter er niet uitloopt in de
oven.
knoflook
sjalotje
tabasco
Ricard
parmezaan
peper en zout
citroen
Het oorspronkelijke recept komt uit
‘Antoine’s restaurant’ in New Orleans. Dat
bestaat sinds 1840. Het recept werd
gecreëerd door Antoine Alciatore, de
oprichter van het restaurant, dat tot
vandaag in handen is gebleven van dezelfde
familie.
Deze oesters kregen de naam van de in die
periode rijkste man van Amerika, John D.
Rockefeller. De juiste bereiding en
ingrediënten zijn nog steeds een goed
bewaard geheim. Met als gevolg dat er op
het internet tientallen varianten circuleren
van hobbykoks zoals ik, die er een eigen
versie van maken.
Wie echter het origineel wil proeven, kan
dat bestellen in Antoine’s restaurant voor 15
Dollar.
Schuif het rooster in de hete oven en laat zes
tot acht minuten grillen tot de boter bruist en de
kaas begint te kleuren.
Geef je dit aan je gasten als voorgerecht, bedek
dan de bodem van de borden met een laag grof
zeezout. Druk er een zestal warme oesters in
en werk af met gehakte peterselie en
citroenschijfjes. Serveer onmiddellijk met brood
erbij.
