kippenbouillon Licor 43 manzanella lente-ui peterselie olijfolie boter tijm rozemarijn peper en zout

tongschar in sinaasappelsaus

De saus. Snijd een viertal gepelde knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes. Snijd een wortel en een zoete ui in een fijne brunoise. Hak een paar eetlepels vers geritste rozemarijn en tijm. Snijd het groen van een tweetal lente-uitjes in ringetjes. Stoof al deze groenten en kruiden in een paar eetlepels olijfolie. Voeg een halve liter kippenbouillon toe, roer om en laat een tiental minuutjes sudderen. Druk deze bereiding door een fijne zeef. Voeg verder toe: het sap van 4 sinaasappelen, een paar scheuten vloeibare honing, een half glas Spaanse manzanella

sherry, een half glas Licor 43, een tweetal eetlepels mosterd en laat inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Bindt de saus met wat maïzena opgelost in water. Laat nog even doorkoken en zet de saus weg tot verder gebruik. Haal de zeste van een bio-sinaasappel. Schraap er indien nodig het witte vlies af. Blancheer de zeste kort in wat kokend water. Laat even afkoelen en hak de schil in fijne reepjes. Meng met de saus. De tongscharretjes. Droog de gekuiste visjes met keukenpapier. Bestuif ze met maïzena. Kruid met peper en zout. Bak ze 4 minuutjes aan elke kant in een hete pan met boter en olijfolie tot ze goudbruin zijn. Op het bord. Leg een gebakken tongscharretje in het midden van het bord. Overgiet royaal met sinaasappelsaus. Garneer met in ringetjes gesneden lente-ui, een schijfge gepelde sinaasappel en gehakte plukjes peterselie. Dien op met gekookte aardappeltjes of een andere aardappelbereiding naar keuze.

tongschar ui wortel knoflook sinaasappelen mosterd honing maïzena

français - English

De saus. Snijd een viertal gepelde knoflookteentjes in flinterdunne schijfjes. Snijd een wortel en een zoete ui in een fijne brunoise. Hak een paar eetlepels vers geritste rozemarijn en tijm. Snijd het groen van een tweetal lente- uitjes in ringetjes. Stoof al deze groenten en kruiden in een paar eetlepels olijfolie. Voeg een halve liter kippenbouillon toe, roer om en laat een tiental minuutjes sudderen. Druk deze bereiding door een fijne zeef. Voeg verder toe: het sap van 4 sinaasappelen, een paar scheuten vloeibare honing, een half glas Spaanse manzanella

kippenbouillon Licor 43 manzanella lente-ui peterselie olijfolie boter tijm rozemarijn peper en zout

tongschar in

sinaasappelsaus

tongschar ui wortel knoflook sinaasappelen mosterd honing maïzena

print recept print print print recept recept

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !