parelhoen met mandarijntjessaus
ingrediënten - info
parelhoenfilets
mandarijntjes
Mandarine Napoleon
De tweede saus. Breng een hoeveelheid mandarijntjessap
aan de kook samen met evenveel Mandarine Napoleon. Laat
even doorkoken en bind de saus dan met maïszetmeel
opgelost in water.
Op het bord. Een filet van parelhoen. Oversaus de linker helft
met de eerste saus en de andere helft met de tweede saus. Je
kan ook de sausjes apart serveren in afzonderlijke
sauspannetjes.
Werk het bord af met op schijfjes gesneden mandarijntjes.
Geef hierbij groenten en aardappelbereidingen naar keuze of
zoals hier een aardappelgratin en gesmoord witloof.
Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en bak ze rondom
bruin in boter in een kleefpan. Giet er een half glas water en
evenveel Mandarine Napoleon bij en sluit de pan af met een
deksel. Verminder het vuur en laat nog 10 minuutjes sudderen.
Zet de pan daarna en nog steeds afgedekt, weg van het vuur en
laat 10 minuutjes rusten.
De eerste saus. Breng kippenbouillon met half zoveel culinaire
room aan de kook en reduceer. Giet er naar smaak het sap bij
van uitgeperste mandarijntjes en een glas Mandarine Napoleon.
Laat opnieuw inkoken. Breng op smaak met peper en zout. Bind
de saus met een eetlepel maïszetmeel opgelost in water.
parelhoen met
mandarijntjessaus
Kruid de parelhoenfilets met peper en zout en
bak ze rondom bruin in boter in een kleefpan.
Giet er een half glas water en evenveel
Mandarine Napoleon bij en sluit de pan af met
een deksel. Verminder het vuur en laat nog 10
minuutjes sudderen. Zet de pan daarna en nog
steeds afgedekt, weg van het vuur en laat 10
minuutjes rusten.
De eerste saus. Breng kippenbouillon met half
zoveel culinaire room aan de kook en reduceer.
Giet er naar smaak het sap bij van uitgeperste
mandarijntjes en een glas Mandarine Napoleon.
Laat opnieuw inkoken. Breng op smaak met
peper en zout. Bind de saus met een eetlepel
maïszetmeel opgelost in water.
De tweede saus. Breng een hoeveelheid
mandarijntjessap aan de kook samen met
evenveel Mandarine Napoleon. Laat even
doorkoken en bind de saus dan met
maïszetmeel opgelost in water.
Op het bord. Een filet van parelhoen. Oversaus
de linker helft met de eerste saus en de andere
helft met de tweede saus. Je kan ook de
sausjes apart serveren in afzonderlijke
sauspannetjes.
Werk het bord af met op schijfjes gesneden
mandarijntjes.
Geef hierbij groenten en aardappelbereidingen
naar keuze of zoals hier een aardappelgratin en
gesmoord witloof.
