ingrediënten - info
witte asperges
eieren
gerookte zalm
uien
bieslook
daslook
asperges met daslook
Schil de asperges grondig om de harde vezels te verwijderen.
Stoom ze gaar in 10 tot 15 minuten, naargelang de
hoeveelheid en de dikte van de asperges. Zet ze warm weg
tot op het moment van de bordvulling.
Kook een paar eieren, laat afkoelen en hak ze fijn. Snipper
een paar stengels bieslook. Snipper een uitje of een sjalotje
fijn.
Maak een aardappelpuree. Kook de aardappelen gaar. Plet ze
en voeg room, boter en een eigeel toe. Zet de staafmixer in de
kookpot en pureer. Breng op smaak met nootmuskaat, peper
en zout.
Snipper de blaadjes daslook. Bewaar er een paar en frituur
die in een lepeltje olijfolie in een pannetje. Laat ze uitlekken op
keukenpapier.
Pocheer een eitje per persoon. Maak een hollandaise sausje.
Daslook of wilde look is slecht een korte periode
beschikbaar. De meimaand is ideaal om er iets mee te
doen. Hier twee toepassingen: gewoon vers gesneden,
waardoor de volle smaak goed tot z’n recht komt.
Daarnaast gefrituurd, hetgeen meer een decoratief nut
heeft.
Op het bord. Verwarm de borden voor gebruik. Leg er een 5
tot 6 asperges per bord op. Dresseer de andere ingrediënten
naar eigen inzicht en inspiratie: de hollandaise, gerookte zalm,
gehakte eitjes, gepocheerde eitjes, gesnipperde uitjes,
aardappelpuree, grijze garnaaltjes, gesnipperd bieslook,
gesnipperde en gefrituurde daslook.
asperges
met daslook
Schil de asperges grondig om de harde vezels
te verwijderen. Stoom ze gaar in 10 tot 15
minuten, naargelang de hoeveelheid en de
dikte van de asperges. Zet ze warm weg tot op
het moment van de bordvulling.
Kook een paar eieren, laat afkoelen en hak ze
fijn. Snipper een paar stengels bieslook.
Snipper een uitje of een sjalotje fijn.
Maak een aardappelpuree. Kook de
aardappelen gaar. Plet ze en voeg room, boter
en een eigeel toe. Zet de staafmixer in de
kookpot en pureer. Breng op smaak met
nootmuskaat, peper en zout.
Snipper de blaadjes daslook. Bewaar er een
paar en frituur die in een lepeltje olijfolie in een
pannetje. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Pocheer een eitje per persoon. Maak een
hollandaise sausje.
Daslook of wilde look is slecht een korte
periode beschikbaar. De meimaand is ideaal
om er iets mee te doen. Hier twee
toepassingen: gewoon vers gesneden,
waardoor de volle smaak goed tot z’n recht
komt. Daarnaast gefrituurd, hetgeen meer
een decoratief nut heeft.
Op het bord. Verwarm de borden voor gebruik.
Leg er een 5 tot 6 asperges per bord op.
Dresseer de andere ingrediënten naar eigen
inzicht en inspiratie: de hollandaise, gerookte
zalm, gehakte eitjes, gepocheerde eitjes,
gesnipperde uitjes, aardappelpuree, grijze
garnaaltjes, gesnipperd bieslook, gesnipperde
en gefrituurde daslook.
