crevettes de la mer du Nord
hollandaise
pommes de terre
beurre
huile d'olive
noix de muscade
poivre et sel
crème
asperges à l'ail des ours
Épluchez soigneusement les asperges pour enlever les fibres
dures. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes,
selon la quantité et l'épaisseur des asperges. Mettez-les au
chaud jusqu'au dressage de l'assiette.
Faites bouillir quelques œufs, laissez-les refroidir et coupez-
les en morceaux. Hachez quelques tiges de ciboulette.
Coupez un oignon ou une échalote.
Faites une purée de pommes de terre. Faites bouillir les
pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-
les et ajoutez de la crème, du beurre et un jaune d'œuf.
Mettez le mixeur manuel dans le pot de cuisson et réduisez en
purée. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et le
sel.
Hachez les feuilles d'ail des ours. Gardez-en quelques-uns et
faites-les frire dans un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Pochez un œuf par personne. Préparez une sauce
hollandaise.
L'ail des ours ou l'ail sauvage n'est disponible que
pendant une courte période. Le mois de mai est idéal pour
en faire quelque chose. Voici deux applications :
simplement coupé frais, ce qui fait ressortir toute la
saveur. Deuxièmement, la friture, qui est plutôt un usage
décoratif.
Dans l'assiette. Chauffez les assiettes avant de les utiliser.
Placez 5 à 6 asperges par assiette. Habillez les autres
ingrédients comme vous le souhaitez : la hollandaise, le
saumon fumé, les œufs pochés, les oignons hachés, la purée
de pommes de terre, les crevettes grises, la ciboulette
hachée, l'ail des ours ciselé et frit.
asperges
à l'ail des ours
Épluchez soigneusement les asperges pour
enlever les fibres dures. Faites-les cuire à la
vapeur pendant 10 à 15 minutes, selon la
quantité et l'épaisseur des asperges. Mettez-les
au chaud jusqu'au dressage de l'assiette.
Faites bouillir quelques œufs, laissez-les
refroidir et coupez-les en morceaux. Hachez
quelques tiges de ciboulette. Coupez un oignon
ou une échalote.
Faites une purée de pommes de terre. Faites
bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles
soient tendres. Écrasez-les et ajoutez de la
crème, du beurre et un jaune d'œuf. Mettez le
mixeur manuel dans le pot de cuisson et
réduisez en purée. Assaisonnez avec la noix de
muscade, le poivre et le sel.
Hachez les feuilles d'ail des ours. Gardez-en
quelques-uns et faites-les frire dans un peu
d'huile d'olive dans une poêle. Laissez-les
égoutter sur du papier absorbant.
Pochez un œuf par personne. Préparez une
sauce hollandaise.
L'ail des ours ou l'ail sauvage n'est
disponible que pendant une courte période.
Le mois de mai est idéal pour en faire
quelque chose. Voici deux applications :
simplement coupé frais, ce qui fait ressortir
toute la saveur. Deuxièmement, la friture,
qui est plutôt un usage décoratif.
Dans l'assiette. Chauffez les assiettes avant de
les utiliser. Placez 5 à 6 asperges par assiette.
Habillez les autres ingrédients comme vous le
souhaitez : la hollandaise, le saumon fumé, les
œufs pochés, les oignons hachés, la purée de
pommes de terre, les crevettes grises, la
ciboulette hachée, l'ail des ours ciselé et frit.
crevettes de la mer
du Nord
hollandaise
pommes de terre
beurre
huile d'olive
noix de muscade
poivre et sel
crème
