tijm rozemarijn laurier rode wijn visfumet champignons room citroensap cognac

Hak de gekuiste paling in moten. Bestuif met vloeiende bloem en bak ze rondom aan in boter. Kruid met peper en zout. Leg de palingmoten in een kasserol. Bak fijngehakte sjalot, spekjes, geplet knoflook en gehakte peterselie in boter. Kruid met, tijm, rozemarijn, peper en zout. Meng dit met de paling. Voeg een laurierblad toe en dompel de paling onder in rode wijn en visfument. Laat op zacht vuur een twintigtal minuutjes garen. Controleer regelmatig. De moten moeten gaar zijn, maar mogen net niet van de graat vallen.

paling matelote

Bak ondertussen gesneden champignons in boter. Haal de palingmoten uit de saus en zeef deze. Voeg room en citroensap toe. Bind de saus. Breng op smaak. Doe de paling met de champignons in de saus, voeg een scheut cognac toe en laat even sudderen. Werk af met gehakte peterselie. Je kan dit gerecht opdienen met een aardappelbereiding naar keuze.

ingrediënten - info

français - English

terug naar overzicht eigentijds koken

paling vloeiende bloem boter peper & zout sjalot spekjes knoflook peterselie

paling matelote

tijm rozemarijn laurier rode wijn visfumet champignons room citroensap cognac

Traduction en français

français

terug naar overzicht eigentijds koken

English

paling vloeiende bloem boter peper & zout sjalot spekjes knoflook peterselie

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !