ingrediënten - info
paling
vloeiende bloem
boter
peper & zout
sjalot
spekjes
knoflook
peterselie
Hak de gekuiste paling in moten. Bestuif met vloeiende bloem
en bak ze rondom aan in boter. Kruid met peper en zout. Leg
de palingmoten in een kasserol.
Bak fijngehakte sjalot, spekjes, geplet knoflook en gehakte
peterselie in boter. Kruid met, tijm, rozemarijn, peper en zout.
Meng dit met de paling.
Voeg een laurierblad toe en dompel de paling onder in rode
wijn en visfument. Laat op zacht vuur een twintigtal minuutjes
garen. Controleer regelmatig. De moten moeten gaar zijn,
maar mogen net niet van de graat vallen.
paling matelote
Bak ondertussen gesneden champignons in boter.
Haal de palingmoten uit de saus en zeef deze. Voeg room en
citroensap toe. Bind de saus. Breng op smaak.
Doe de paling met de champignons in de saus, voeg een
scheut cognac toe en laat even sudderen.
Werk af met gehakte peterselie. Je kan dit gerecht opdienen
met een aardappelbereiding naar keuze.
paling matelote
Hak de gekuiste paling in moten. Bestuif met
vloeiende bloem en bak ze rondom aan in
boter. Kruid met peper en zout. Leg de
palingmoten in een kasserol.
Bak fijngehakte sjalot, spekjes, geplet knoflook
en gehakte peterselie in boter. Kruid met, tijm,
rozemarijn, peper en zout. Meng dit met de
paling.
Voeg een laurierblad toe en dompel de paling
onder in rode wijn en visfument. Laat op zacht
vuur een twintigtal minuutjes garen. Controleer
regelmatig. De moten moeten gaar zijn, maar
mogen net niet van de graat vallen.
Bak ondertussen gesneden champignons in
boter.
Haal de palingmoten uit de saus en zeef deze.
Voeg room en citroensap toe. Bind de saus.
Breng op smaak.
Doe de paling met de champignons in de saus,
voeg een scheut cognac toe en laat even
sudderen.
Werk af met gehakte peterselie. Je kan dit
gerecht opdienen met een aardappelbereiding
naar keuze.
