Haal de steeltjes van de postelein en bewaar zowel de blaadjes als de steeltjes. De zurkelsaus. Snijd een venkel, een ui, een drietal staafjes groene selder en een volledige bol vers knoflook op dobbelsteentjes. Stoom deze mix 7 minuten. Laat een klontje boter smelten in een kookpotje. Bak de groentemix met een borrelglas Noilly Prat tot de ui begint te kleuren. Voeg een potje zurkel toe. Je kan ook verse zurkel gebruiken, indien beschikbaar. Meng goed, af het vuur en zet de staafmixer in de bereiding. Doe er de steeltjes en de rest van de postelein bij en een busseltje peterselie. Mix opnieuw, tot een zachte crème. Schil de asperges en stoom ze halfgaar in een paar minuutjes. Laat afkoelen, snijd ze overlangs in twee helften. Bestuif de snijvlakken met olijfolie en leg ze met die zijde naar onder in een hete grillpan. Laat ze 4 à 5 minuutjes liggen, zonder ze te verschuiven of om te keren.

Maak een mousselinesausje: maak geklaarde boter. Klop 3 eidooiers op met 15 cl witte wijn. Klop het mengsel schuimig au bain-marie. Blijf kloppen en voeg in een straaltje geklaarde boter toe tot je een gebonden saus krijgt. Roer opgeklopte room door deze hollandaise tot de gewenste structuur van een mousselinesaus. Bestuif de roodbaarsfilets met olijfolie en leg ze in de grillpan. Bak ze aan beide zijden gaar in een paar minuutjes. Kruid met peper en zout. Scheid de eidooiers van het eiwit en pocheer de dooiers een viertal minuutjes in water met azijn tegen het kookpunt. Op het bord, naar eigen inspiratie: de gegrilde asperges, zurkelsaus, de visfilets, een gepocheerde eidooier en de mousselinesaus. Doe er een paar draaien van de pepermolen over en werk af met blaadjes postelein.

postelein venkel ui groene selder bol vers knoflook boter Noilly Prat zurkel peper en zout

roodbaars met asperges en zurkelsaus

ingrediënten - info

français - English

terug naar overzicht eigentijds koken

peterselie asperges olijfolie eieren witte wijn room roodbaarsfilets

roodbaars

met asperges

en zurkelsaus

Maak een mousselinesausje: maak geklaarde boter. Klop 3 eidooiers op met 15 cl witte wijn. Klop het mengsel schuimig au bain- marie. Blijf kloppen en voeg in een straaltje geklaarde boter toe tot je een gebonden saus krijgt. Roer opgeklopte room door deze hollandaise tot de gewenste structuur van een mousselinesaus. Bestuif de roodbaarsfilets met olijfolie en leg ze in de grillpan. Bak ze aan beide zijden gaar in een paar minuutjes. Kruid met peper en zout. Scheid de eidooiers van het eiwit en pocheer de dooiers een viertal minuutjes in water met azijn tegen het kookpunt. Op het bord, naar eigen inspiratie: de gegrilde asperges, zurkelsaus, de visfilets, een gepocheerde eidooier en de mousselinesaus. Doe er een paar draaien van de pepermolen over en werk af met blaadjes postelein.

postelein venkel ui groene selder bol vers knoflook boter Noilly Prat zurkel peper en zout

français

terug naar overzicht eigentijds koken

English

peterselie asperges olijfolie eieren witte wijn room roodbaarsfilets

De meeste ingrediënten in dit recept zijn het hele jaar door beschikbaar. Hier wordt van sommige vermeld wanneer ze op hun best zijn. seizoensgebonden producten:

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !