ingrediënten - info
rozijnen
balsamico
steranijspoeder
gedroogde munt
rode wijn
wildfond
vloeiende bloem
koriander
tomatenpuree
knolselder
zoete aardappel
gele raapjes
komijn
ragout van hert en everzwijn
ganzenvet
couscousgraan
vijgen
honing
sjalotjes
knoflook
gekookte kastanjes
gedroogd eekhoorntjesbrood
jeneverbessen
peper en zout
ras-el-hanout
harissa
Bestuif het vlees met bloem. Schroei het rondom dicht in een
pan met een beetje ganzenvet. Kruid met peper en zout.
Snijd de sjalotjes en een paar knoflookteentjes fijn en stoof ze
kort aan in wat ganzenvet. Doe een handvol gedroogd
eekhoorntjesbrood in een blender en vermaal tot poeder. Plet
de jeneverbessen. Plet een handvol voorgekookte kastanjes.
Voeg nu alle ingrediënten samen in de tajine: het vlees, de
sjalotjes met look, de jeneverbessen, het
eekhoorntjesbroodpoeder en de rozijntjes. Giet er in gelijke
hoeveelheden wildfond en rode wijn bij.
Kruid met een tweetal eetlepels ras-el-hanout, een beetje
steranijspoeder, een koffielepeltje gedroogde munt, een
eetlepel tomatenpuree en een flinke scheut kwaliteitsvolle
rode balsamico-azijn. Meng er tenslotte een papje bij van een
tweetal lepels vloeiende bloem opgelost in wat water.
Stel de tajine in op 2 ½ uur op volle kracht en kontroleer dan
de garing.
Maak het couscousgraan klaar volgens de instructies op de
verpakking. Snijd de vijgen tot op een centimeter van de
onderkant in, in vier partjes. Druppel er wat vloeibare honing
over en zet ze een drietal minuutjes onder een hete grill in de
oven.
Snijd de knolselder, gele raapjes en zoete aardappel in kleine
dobbelsteentjes. Stoom ze zeer kort en bak ze vervolgens in
wat ganzenvet tot ze kleuren. Kruid met komijn, peper en
zout.
Op het bord: een kommetje couscousgraan, met daarrond
de gebakken groenten en een gegrilde vijg. Werk af met
takjes verse koriander. Bedien aan tafel de gasten
rechtstreeks uit de tajine met vlees en saus. Niet iedereen
lust immers een ‘natte’ couscous met veel saus. Hou ook een
potje harissa bij de hand voor wie het graag pikant heeft.
winterse tajine met ragout van wild
winterse tajine
met ragout van wild
Bestuif het vlees met bloem. Schroei het
rondom dicht in een pan met een beetje
ganzenvet. Kruid met peper en zout.
Snijd de sjalotjes en een paar knoflookteentjes
fijn en stoof ze kort aan in wat ganzenvet. Doe
een handvol gedroogd eekhoorntjesbrood in
een blender en vermaal tot poeder. Plet de
jeneverbessen. Plet een handvol voorgekookte
kastanjes.
Voeg nu alle ingrediënten samen in de tajine:
het vlees, de sjalotjes met look, de
jeneverbessen, het eekhoorntjesbroodpoeder
en de rozijntjes. Giet er in gelijke hoeveelheden
wildfond en rode wijn bij.
Kruid met een tweetal eetlepels ras-el-hanout,
een beetje steranijspoeder, een koffielepeltje
gedroogde munt, een eetlepel tomatenpuree
en een flinke scheut kwaliteitsvolle rode
balsamico-azijn. Meng er tenslotte een papje
bij van een tweetal lepels vloeiende bloem
opgelost in wat water.
Stel de tajine in op 2 ½ uur op volle kracht en
kontroleer dan de garing.
Maak het couscousgraan klaar volgens de
instructies op de verpakking. Snijd de vijgen tot
op een centimeter van de onderkant in, in vier
partjes. Druppel er wat vloeibare honing over
en zet ze een drietal minuutjes onder een hete
grill in de oven.
Snijd de knolselder, gele raapjes en zoete
aardappel in kleine dobbelsteentjes. Stoom ze
zeer kort en bak ze vervolgens in wat
ganzenvet tot ze kleuren. Kruid met komijn,
peper en zout.
Op het bord: een kommetje couscousgraan,
met daarrond de gebakken groenten en een
gegrilde vijg. Werk af met takjes verse
koriander. Bedien aan tafel de gasten
rechtstreeks uit de tajine met vlees en saus.
Niet iedereen lust immers een ‘natte’ couscous
met veel saus. Hou ook een potje harissa bij
de hand voor wie het graag pikant heeft.
ingrediënten - info
rozijnen
balsamico
steranijspoeder
gedroogde munt
rode wijn
wildfond
vloeiende bloem
koriander
tomatenpuree
knolselder
zoete aardappel
gele raapjes
komijn
ragout van hert en
everzwijn
ganzenvet
couscousgraan
vijgen
honing
sjalotjes
knoflook
gekookte kastanjes
gedroogd
eekhoorntjesbrood
jeneverbessen
peper en zout
ras-el-hanout
harissa
