Pour ce plat simple, la méthode de cuisson lente (slow
cooking) est utilisée.
Placez les magrets de canard dans un plat à four. Ajoutez
des brins de thym et de romarin, assaisonnez de poivre du
moulin et versez la graisse de canard jusqu'à ce que les
magrets soient complètement recouverts.
Mettez le plat dans un four préchauffé à 95°C pendant 2
heures.
canard à l'orange
Pendant ce temps, préparez la sauce : portez à ébullition le
jus d'orange avec le bouillon de poulet, moitié-moitié.
Réduisez de moitié. Ajoutez du Tripple Sec (ou du Grand
Marnier) selon votre goût. Liez la sauce si vous le souhaitez.
Faites revenir les magrets de canard confits des deux côtés
(côté peau en premier), brièvement mais vigoureusement
dans une poêle avec quelques cuillères à soupe de graisse
de canard. Ajoutez maintenant un peu de sel du moulin, si
vous le souhaitez.
Dans l'assiette : les magrets de canard pré-coupé, nappés
de sauce à l'orange. Sur la photo, cette préparation a été
complétée par des croquettes de pommes de terre et une
salade de chicons (crue) coupée en tranches avec un filet de
jus de citron et de la mayonnaise, mais d'autres combinaisons
sont possibles. Le canard, par exemple, se marie bien avec
les carottes et les petits pois.
bouillon de poulet
poivre rose
Tripple Sec
amidon
chicons
mayonnaise
jus de citron
croquettes de pommes de
terre
magrets de canard
thym frais
brins de romarin
le poivre du moulin
graisse de canard
le sel du moulin
orange biologique
canard à l'orange
bouillon de poulet
poivre rose
Tripple Sec
amidon
chicons
mayonnaise
jus de citron
croquettes de
pommes de terre
Pour ce plat simple, la méthode de cuisson
lente (slow cooking) est utilisée.
Placez les magrets de canard dans un plat à
four. Ajoutez des brins de thym et de romarin,
assaisonnez de poivre du moulin et versez la
graisse de canard jusqu'à ce que les magrets
soient complètement recouverts.
Mettez le plat dans un four préchauffé à 95°C
pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce : portez
à ébullition le jus d'orange avec le bouillon de
poulet, moitié-moitié. Réduisez de moitié.
Ajoutez du Tripple Sec (ou du Grand Marnier)
selon votre goût. Liez la sauce si vous le
souhaitez.
Faites revenir les magrets de canard confits
des deux côtés (côté peau en premier),
brièvement mais vigoureusement dans une
poêle avec quelques cuillères à soupe de
graisse de canard. Ajoutez maintenant un peu
de sel du moulin, si vous le souhaitez.
Dans l'assiette : les magrets de canard pré-
coupé, nappés de sauce à l'orange. Sur la
photo, cette préparation a été complétée par
des croquettes de pommes de terre et une
salade de chicons (crue) coupée en tranches
avec un filet de jus de citron et de la
mayonnaise, mais d'autres combinaisons sont
possibles. Le canard, par exemple, se marie
bien avec les carottes et les petits pois.
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
magrets de canard
thym frais
brins de romarin
le poivre du moulin
graisse de canard
le sel du moulin
orange biologique