sardientjes a beccafico - sarde a beccafico

peterselie suiker peper en zout olijfolie honing marsala sinaasappelsap

Haal de graten uit de sardientjes en plooi ze mooi open. Of, aan niemand vertellen, koop vooraf gefileerde exemplaren zoals ik hier gedaan heb. Week een handvol rozijntjes in een bodempje marsala. Hak wat peterselie fijn. Snijd een tiental ansjovisfilets in stukjes. Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge pan tot ze kleuren. Maak de vulling. Begin met een flinke portie paneermeel te bakken in een paar eetlepels olijfolie. Roerbak een paar minuten op middelhoog vuur. Giet het gebakken broodkruim in een schaal. Voeg de uitgelekte rozijntjes toe samen met de pijnboompitjes, stukjes ansjovis en gehakte peterselie. Meng met een eetlepel suiker en kruid bij met peper en zout. Meng alles goed. Leg op elke sardientje een eetlepel of meer van de vulling. Rol ze op in de lengte. Borstel de bodem van een ovenschotel in met olijfolie en schik er de sardientjes naast elkaar in, zodat de volledige bodem bedekt is. Halveer een paar blaadjes laurier en steek ze tussen de visrolletjes. Maak een emulsie van gelijke hoeveelheden sinaasappelsap en olijfolie, met een eetlepel honing. Klok deze op tot een sausje. Giet de emulsie gelijkmatig over de sardientjes. Verdeel de rest van de vulling over de schotel. Zet die 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, zonder hetelucht.

De oorsprong van het gerecht is de beccafico, een kleine vogel die erg gegeerd was in de tijd van de overheersing van het eiland Sicilië door de Arabieren. Het vlees ervan werd gefileerd en opgerold met een vulling van broodkruim, rozijntjes en pijnboompitjes. De armere Sicilianen konden zich deze luxe niet veroorloven. De vogel werd vervangen door gefileerde sardientjes die in overvloed beschikbaar en goedkoop waren. Er bestaan een aantal stad- en streekgebonden varianten. De versie op deze pagina heeft Palermo als oorsprong. In Catania, aan het andere uiteinde van het eiland, worden de gevulde visjes gepaneerd (bloem – ei – paneermeel) en gebakken in de pan. Vervang in die versie ook de helft van het paneermeel in de vulling door geraspte pecorino.

Dien warm op als secundo piatto, als hoofdgerecht dus. Of op z’n Belgisch, gewoon als borrelhapje.

verse sardientjes paneermeel rozijnen pijnboompitjes ansjovis laurier

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

sardientjes

a beccafico

sarde a beccafico

peterselie suiker peper en zout olijfolie honing marsala sinaasappelsap

Dien warm op als secundo piatto, als hoofdgerecht dus. Of op z’n Belgisch, gewoon als borrelhapje.

terug naar overzicht wereldkeuken

verse sardientjes paneermeel rozijnen pijnboompitjes ansjovis laurier

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !