Siciliaanse caponata

caponata siciliana – Siciliaanse caponata

de              passie Creatief Koken kookvurige
olijven kappertjes pijnboompitjes basilicum suiker witte balsamico olijfolie zeezout
Was de aubergines, verwijder beide uiteinden en snijd de ongeschilde vrucht in grote dobbelstenen. Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie. Giet af en bewaar de aubergineblokjes voor verder gebruik. Schil een paar stengels bleekselder met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van een centimeter dik. Bak ze een paar minuutjes in hete olijfolie. Zet ze weg voor verder gebruik. Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge pan tot ze kleuren. Snijd een paar groene of zwarte ontpitte olijven naar keuze, op ringetjes. Spoel een paar eetlepels kappertjes onder de kraan en laat ze uitlekken. Neem een diepe pan. Snijd de uien in stukjes en bak ze in olijfolie tot ze glazig worden. Voeg dan de olijven, pijnboompitjes en kappertjes toe. Roerbak een paar minuutjes.
ingrediënten - info aubergines bleekselder rode uien kerstomaten tomatenconcentraat cacaopoeder
Caponata is het meest iconische gerecht van Sicilië. Alleen op het eiland zelf zijn er wel een 40-tal varianten van bekend, elk verbonden aan een stad of regio. Maar allen bevatten ze als basisingrediënten aubergines en een zoet-zure saus met witte wijnazijn. In de geschriften wordt caponata reeds in 1709 vermeld in een kookboek. In die periode was de benaming een afgeleide van ‘capone’ een soort witvis die enkel door de rijken gegeten werd. In de arme boerenkeuken werd de vis vervangen door aubergines. Deze versie ging de geschiedenis in en blijft tot vandaag de basis van dit typische gerecht.
Schep de kerstomaatjes in de pan met de uien. Voeg nu ook de aubergineblokjes en de selder toe. Meng goed met nog de toevoeging van een paar eetlepels tomatenpuree. Meng met een eetlepel suiker en naar smaak, met een paar flinke scheuten witte balsamico-azijn en een mespuntje cacaopoeder. Roerbak tot het vocht bijna volledig verdampt is. Schep de caponata in een aardewerk schaal. Werk af met verse basilicum. Het beste is om de schaal een nachtje te laten rusten op een koele plaats zodat de smaken intenser worden. Dit bijgerecht wordt lauw of koud gegeten. Maar het smaakt even goed als het opgewarmd opgediend wordt, bijvoorbeeld met gebraden kip, vis of als bijgerecht bij een klassieke barbecue.
Cuisine Créative Recettes en français
Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken

caponata siciliana

Siciliaanse caponata

de              passie Creatief Koken kookvurige Cuisine Créative Recettes en français Deel je recepten:  Facebookgroep CreatiefKoken Bereiding
Was de aubergines, verwijder beide uiteinden en snijd de ongeschilde vrucht in grote dobbelstenen. Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie. Giet af en bewaar de aubergineblokjes voor verder gebruik. Schil een paar stengels bleekselder met een dunschiller. Snijd ze in stukjes van een centimeter dik. Bak ze een paar minuutjes in hete olijfolie. Zet ze weg voor verder gebruik. Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge pan tot ze kleuren. Snijd een paar groene of zwarte ontpitte olijven naar keuze, op ringetjes. Spoel een paar eetlepels kappertjes onder de kraan en laat ze uitlekken. Neem een diepe pan. Snijd de uien in stukjes en bak ze in olijfolie tot ze glazig worden. Voeg dan de olijven, pijnboompitjes en kappertjes toe. Roerbak een paar minuutjes.
Ingrediënten
ingrediënten - info aubergines bleekselder rode uien kerstomaten tomatenconcentraat cacaopoeder
olijven kappertjes pijnboompitjes basilicum suiker witte balsamico olijfolie zeezout
Caponata is het meest iconische gerecht van Sicilië. Alleen op het eiland zelf zijn er wel een 40-tal varianten van bekend, elk verbonden aan een stad of regio. Maar allen bevatten ze als basisingrediënten aubergines en een zoet-zure saus met witte wijnazijn. In de geschriften wordt caponata reeds in 1709 vermeld in een kookboek. In die periode was de benaming een afgeleide van ‘capone’ een soort witvis die enkel door de rijken gegeten werd. In de arme boerenkeuken werd de vis vervangen door aubergines. Deze versie ging de geschiedenis in en blijft tot vandaag de basis van dit typische gerecht.
Schep de kerstomaatjes in de pan met de uien. Voeg nu ook de aubergineblokjes en de selder toe. Meng goed met nog de toevoeging van een paar eetlepels tomatenpuree. Meng met een eetlepel suiker en naar smaak, met een paar flinke scheuten witte balsamico- azijn en een mespuntje cacaopoeder. Roerbak tot het vocht bijna volledig verdampt is. Schep de caponata in een aardewerk schaal. Werk af met verse basilicum. Het beste is om de schaal een nachtje te laten rusten op een koele plaats zodat de smaken intenser worden. Dit bijgerecht wordt lauw of koud gegeten. Maar het smaakt even goed als het opgewarmd opgediend wordt, bijvoorbeeld met gebraden kip, vis of als bijgerecht bij een klassieke barbecue.
privacy beleid