caponata siciliana – Siciliaanse caponata
olijven
kappertjes
pijnboompitjes
basilicum
suiker
witte balsamico
olijfolie
zeezout
Was de aubergines, verwijder beide uiteinden en snijd de
ongeschilde vrucht in grote dobbelstenen. Bak ze goudbruin in
een pan met olijfolie. Giet af en bewaar de aubergineblokjes
voor verder gebruik.
Schil een paar stengels bleekselder met een dunschiller. Snijd
ze in stukjes van een centimeter dik. Bak ze een paar
minuutjes in hete olijfolie. Zet ze weg voor verder gebruik.
Rooster een handvol pijnboompitjes in een droge pan tot ze
kleuren. Snijd een paar groene of zwarte ontpitte olijven naar
keuze, op ringetjes. Spoel een paar eetlepels kappertjes onder
de kraan en laat ze uitlekken.
Neem een diepe pan. Snijd de uien in stukjes en bak ze in
olijfolie tot ze glazig worden. Voeg dan de olijven,
pijnboompitjes en kappertjes toe. Roerbak een paar minuutjes.
ingrediënten - info
aubergines
bleekselder
rode uien
kerstomaten
tomatenconcentraat
cacaopoeder
Caponata is het meest iconische gerecht van Sicilië.
Alleen op het eiland zelf zijn er wel een 40-tal varianten
van bekend, elk verbonden aan een stad of regio. Maar
allen bevatten ze als basisingrediënten aubergines en een
zoet-zure saus met witte wijnazijn.
In de geschriften wordt caponata reeds in 1709 vermeld in
een kookboek. In die periode was de benaming een
afgeleide van ‘capone’ een soort witvis die enkel door de
rijken gegeten werd. In de arme boerenkeuken werd de vis
vervangen door aubergines. Deze versie ging de
geschiedenis in en blijft tot vandaag de basis van dit
typische gerecht.
Schep de kerstomaatjes in de pan met de uien. Voeg nu ook de
aubergineblokjes en de selder toe. Meng goed met nog de
toevoeging van een paar eetlepels tomatenpuree.
Meng met een eetlepel suiker en naar smaak, met een paar flinke
scheuten witte balsamico-azijn en een mespuntje cacaopoeder.
Roerbak tot het vocht bijna volledig verdampt is. Schep de caponata
in een aardewerk schaal. Werk af met verse basilicum.
Het beste is om de schaal een nachtje te laten rusten op een koele
plaats zodat de smaken intenser worden. Dit bijgerecht wordt lauw of
koud gegeten. Maar het smaakt even goed als het opgewarmd
opgediend wordt, bijvoorbeeld met gebraden kip, vis of als bijgerecht
bij een klassieke barbecue.
caponata siciliana
Siciliaanse
caponata
Was de aubergines, verwijder beide uiteinden
en snijd de ongeschilde vrucht in grote
dobbelstenen. Bak ze goudbruin in een pan
met olijfolie. Giet af en bewaar de
aubergineblokjes voor verder gebruik.
Schil een paar stengels bleekselder met een
dunschiller. Snijd ze in stukjes van een
centimeter dik. Bak ze een paar minuutjes in
hete olijfolie. Zet ze weg voor verder gebruik.
Rooster een handvol pijnboompitjes in een
droge pan tot ze kleuren. Snijd een paar groene
of zwarte ontpitte olijven naar keuze, op
ringetjes. Spoel een paar eetlepels kappertjes
onder de kraan en laat ze uitlekken.
Neem een diepe pan. Snijd de uien in stukjes
en bak ze in olijfolie tot ze glazig worden. Voeg
dan de olijven, pijnboompitjes en kappertjes
toe. Roerbak een paar minuutjes.
olijven
kappertjes
pijnboompitjes
basilicum
suiker
witte balsamico
olijfolie
zeezout
Caponata is het meest iconische gerecht
van Sicilië. Alleen op het eiland zelf zijn er
wel een 40-tal varianten van bekend, elk
verbonden aan een stad of regio. Maar allen
bevatten ze als basisingrediënten
aubergines en een zoet-zure saus met witte
wijnazijn.
In de geschriften wordt caponata reeds in
1709 vermeld in een kookboek. In die
periode was de benaming een afgeleide van
‘capone’ een soort witvis die enkel door de
rijken gegeten werd. In de arme
boerenkeuken werd de vis vervangen door
aubergines. Deze versie ging de
geschiedenis in en blijft tot vandaag de
basis van dit typische gerecht.
Schep de kerstomaatjes in de pan met de uien.
Voeg nu ook de aubergineblokjes en de selder
toe. Meng goed met nog de toevoeging van
een paar eetlepels tomatenpuree.
Meng met een eetlepel suiker en naar smaak,
met een paar flinke scheuten witte balsamico-
azijn en een mespuntje cacaopoeder. Roerbak
tot het vocht bijna volledig verdampt is. Schep
de caponata in een aardewerk schaal. Werk af
met verse basilicum.
Het beste is om de schaal een nachtje te laten
rusten op een koele plaats zodat de smaken
intenser worden. Dit bijgerecht wordt lauw of
koud gegeten. Maar het smaakt even goed als
het opgewarmd opgediend wordt, bijvoorbeeld
met gebraden kip, vis of als bijgerecht bij een
klassieke barbecue.
