ossobuco alla pizzaiola

witte wijn passata kappertjes uipoeder tijm oregano salie verse basilicum ansjovisextract peper en zout

Van de beter gekende ‘ossobuco alla milanese’ blijven in dit recept alleen de kalfsschenkels behouden. Het sausje en de gremolata zijn vervangen door een pizzaiolasaus.

kalfsschenkels vloeiende bloem olijfolie selder ui wortel knoflook kalfsfond

terug naar overzicht wereldkeuken

Stoof zeer fijngesneden selder, ui, wortel en knoflook in wat olijfolie. Voeg toe: een glas witte wijn, tijm, oregano en salie. Bestuif de schenkels met bloem. Kruid met peper en zout. Bak ze aan beide zijden goudbruin in olijfolie. Leg de schenkels in de pot bij de gestoofde groenten. Giet er kalfsfond bij tot alles ondergedompeld is. Laat 1 tot 1 ½ uur sudderen op laag vuur. Bak een halve bol gekneusde knoflookteentjes een minuutje in olijfolie. Blus met een glas witte wijn en voeg een halve liter passata toe. Doe er een paar eetlepels uitgelekte kappertjes

bij en een flinke scheut ansjovisextract. Gebruik bij gebrek daaraan ansjovispasta of een viertal ansjovisfilets uit een bokaaltje. Kruid met gedroogde oregano en salie. Breng verder op smaak met uienpoeder, peper en zout. Laat even kort doorkoken en laat de saus daarna nog een paar minuutjes staan op een zacht vuurtje. Op het bord. Een kalfsschenkel, uitgelekt. Daarrond een spiegel van pizzaiolasaus. Werk af met blaadjes verse basilicum. Je kan dit gerecht opdienen met Parmezaan. Naar Italiaanse gewoonte past hier een bijgerecht bij van frietjes, gebakken patatjes of een portie gegrilde groenten. Wij hebben die traditie niet en serveren er zonder blozen spaghetti of een ander soort pasta bij.

français - English

ossobuco

alla pizzaiola

witte wijn passata kappertjes uipoeder tijm oregano salie verse basilicum ansjovisextract peper en zout

Van de beter gekende ‘ossobuco alla milanese’ blijven in dit recept alleen de kalfsschenkels behouden. Het sausje en de gremolata zijn vervangen door een pizzaiolasaus.

terug naar overzicht wereldkeuken

kalfsschenkels vloeiende bloem olijfolie selder ui wortel knoflook kalfsfond

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !