birkapörkölt

paprika’s tomaten paprikapoeder peper en zout komijnpoeder

De oorsprong van birkapörkölt gaat terug tot de tijd van de nomadische Hongaarse stammen die schapen hielden als hun belangrijkste vee. Volgens de traditie is de herfst het seizoen van deze schapenstoofpot. Het word gegeten bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of begrafenissen. De ingrediënten worden in lagen gerangschikt en gekookt in een grote ijzeren ketel boven een open vuur. Het wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen of tarhonya, een soort pasta en zoetzure augurken. Hier een versie met lamsschouder die zowel binnen in je keuken, als buiten op de barbecue in een Dutch oven kan bereid worden.

foto: minalunk.hu

Wat je nog moet weten over dit gerecht. Vraag aan je beenhouwer om een volledige lamsschouder te versnijden, eerder verzagen, met bot en al, in niet al te grote stukken. In de originele Hongaarse recepten wordt meestal gekozen voor rode én voor groene paprika’s. Laat de groene weg voor een iets zoeter resultaat. Je kan rode wijn toevoegen, maar dit werd door de herders vooral gebruikt om de ‘stank’ van het gerecht te verbloemen. Weet dat oorspronkelijk zowat het héle schaap gebruikt werd, met kop, poten en slachtafval erbij. De échte bereidingswijze, in een ronde kookpot aan een driepikkel boven een open vuur, bestaat erin om de ingrediënten in lagen toe te voegen: smout onderaan en dan meerdere lagen van afwisselend vlees, kruiden en groenten. Er wordt zeer weinig extra vocht toegevoegd en er wordt niet geroerd in de pot. De smaken zouden het beste tot hun recht komen als je vlees en botten anderhalf uur rustig laat sudderen in zijn eigen sap, zonder toevoeging van veel vocht.

lamsschouder rode uien knoflook boter

terug naar overzicht wereldkeuken

Snijd een paar rode uien in halvemaantjes. Reken op 1/3 van het gewicht van het vlees aan uien. Pel een bol knoflookteentjes en hak ze fijn. Als vetstof kan je kiezen voor smout, maar in dit recept gebruik ik boter. Stoof de uien met knoflook kort aan in de boter in een hoge diepe kookpot. Voeg in repen gesneden speklappen toe en laat die rondom bakken. Voeg het lamsvlees toe. Roer om en kruid naar smaak met zacht paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Roer opnieuw om en laat een tiental minuutjes half afgedekt sudderen. Roer om en voeg gesneden puntpaprika’s en in schijven gesneden tomaten toe. Even niet omroeren. Laat opnieuw 10 minuutjes sudderen. Roer nu alles goed om en giet er een glas water bij. Je kan het water vervangen door lamsfond. Laat de bereiding nu verder sudderen tot het vlees volledig gaar is. Controleer dat elke 15 minuten. Reken op 1 tot 11/2 uur bereidingstijd. Indien het te droog wordt, giet je er mondjesmaat wat meer vocht bij.

français - English

birkapörkölt

paprika’s tomaten paprikapoeder peper en zout komijnpoeder

terug naar overzicht wereldkeuken

foto: minalunk.hu

lamsschouder rode uien knoflook boter

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !