caille avec purée d'échalotes et sauce au porto
La sauce : réduisez le bouillon de poulet avec du porto.
Ajoutez une cuillerée de concentré de tomates. Réduisez
encore et liez avec de l'amidon.
Purée d'échalote : Hachez les échalotes et faites-les revenir
dans du beurre avec du persil haché et de l'ail haché.
Réduisez-les en purée avec un peu de fond de veau dans le
mixeur. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez s'évaporer
à feu doux pour rendre la purée plus ferme.
Purée de patate douce : faites une purée classique avec du
beurre, de la crème, de la noix de muscade, du jaune d'œuf,
du poivre et du sel, mais utilisez des patates douces.
Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Laissez les filets de caille prendre couleur dans une poêle
avec du beurre. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu
doux pendant quelques minutes encore, à couvert.
Dans une assiette oblongue et étroite : badigeonnez l'assiette
d'un peu de balsamique et déposez une cuillerée de perles
balsamiques au milieu. Faites un anneau de purée d'échalotes
et à côté un plus petit de purée de patate douce.
Garnissez d'une rose de brocoli et d'une touffe de pousses de
poireaux. Placez les filets de caille de l'autre côté de l'assiette
et couvrez de la moitié de la sauce. Servir avec des croquettes
dans une assiette séparée.
crème fraîche
noix de muscade
sel et poivre
œufs
fond de veau
brocoli
filets de caille sans peau
crème balsamique
les perles balsamiques
les pousses de poireaux
croquettes de pommes de terre
bouillon de poulet
porto rouge
concentré de tomates
amidon de maïs
échalotes
beurre
persil
ail
patates douces
caille avec
purée d'échalotes
et sauce au porto
La sauce : réduisez le bouillon de poulet avec
du porto. Ajoutez une cuillerée de concentré de
tomates. Réduisez encore et liez avec de
l'amidon.
Purée d'échalote : Hachez les échalotes et
faites-les revenir dans du beurre avec du persil
haché et de l'ail haché. Réduisez-les en purée
avec un peu de fond de veau dans le mixeur.
Salez et poivrez selon votre goût. Laissez
s'évaporer à feu doux pour rendre la purée plus
ferme.
Purée de patate douce : faites une purée
classique avec du beurre, de la crème, de la
noix de muscade, du jaune d'œuf, du poivre et
du sel, mais utilisez des patates douces.
Faites cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce
qu'il soit tendre. Laissez les filets de caille
prendre couleur dans une poêle avec du
beurre. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter
à feu doux pendant quelques minutes encore, à
couvert.
Dans une assiette oblongue et étroite :
badigeonnez l'assiette d'un peu de balsamique
et déposez une cuillerée de perles balsamiques
au milieu. Faites un anneau de purée
d'échalotes et à côté un plus petit de purée de
patate douce.
Garnissez d'une rose de brocoli et d'une touffe
de pousses de poireaux. Placez les filets de
caille de l'autre côté de l'assiette et couvrez de
la moitié de la sauce. Servir avec des
croquettes dans une assiette séparée.
crème fraîche
noix de muscade
sel et poivre
œufs
fond de veau
brocoli
filets de caille sans
peau
crème balsamique
les perles
balsamiques
les pousses de
poireaux
croquettes de
pommes de terre
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
bouillon de poulet
porto rouge
concentré de tomates
amidon de maïs
échalotes
beurre
persil
ail
patates douces
