Nettoyez les épinards et les herbes fraîches. Faites revenir les échalotes hachées avec l'ail écrasé dans du beurre. Ajoutez les tranches d'anguille et faites-les frire. Ajoutez le vin blanc, la marjolaine séchée et le fumet de poisson et laissez mijoter sans couvercle pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce que l'anguille soit cuite. Blanchissez les herbes fraîches et les épinards. Refroidissez sous l'eau froide courante. Sortez les tranches d'anguille de la casserole et rangez-les à couvert. Ajoutez les herbes et les épinards blanchis au liquide de cuisson. Mélangez brièvement avec le mixeur à main jusqu'à ce que toutes les fibres soient cassées. Laissez-le bouillir un moment.

anguilles au vert

info ingrédients tranches d'anguille échalotes ail épinards cerfeuil persil plat feuilles de menthe pot d’oseille cresson de fontaine marjolaine séchée

Si vous le souhaitez, vous pouvez lier la sauce avec de la farine fluide, dissoute dans de l'eau. Salez et poivrez selon le goût. Ajoutez l'anguille, mélangez et portez à température. Servir avec des frites ou des pommes de terre sautées.

ciboulette citronnelle estragon sauge basilic aneth vin blanc fumet de poisson beurre citron sel et poivre