Mettez les ailes de raie dans la farine avec un peu de poivre et
de sel et faites-les d'abord frire avec le côté épais dans une
poêle très chaude avec du beurre pendant 4 minutes. Le
beurre ne doit pas brunir ! Ajoutez un peu plus de beurre pour
éviter cela.
Faites ensuite frire les ailes sur le côté mince pendant 4
minutes supplémentaires. Sortez-les de la casserole et gardez-
les au chaud, à couvert dans un four à 85°C.
aile de raie frite au beurre de câpre
Beurre de câpre : faites fondre le beurre et faites revenir le
persil haché avec un trait de jus de citron. N'ajoutez les
câpres égouttées qu'à la dernière minute.
Dans l'assiette : versez la sauce sur l'aile et terminez par des
pommes de terre sautées, de la mâche et une tranche de
citron.
citron
farine
persil
sel et poivre
aile de raie frite
au beurre de câpre
citron
farine
persil
sel et poivre
Mettez les ailes de raie dans la farine avec un
peu de poivre et de sel et faites-les d'abord
frire avec le côté épais dans une poêle très
chaude avec du beurre pendant 4 minutes. Le
beurre ne doit pas brunir ! Ajoutez un peu plus
de beurre pour éviter cela.
Faites ensuite frire les ailes sur le côté mince
pendant 4 minutes supplémentaires. Sortez-les
de la casserole et gardez-les au chaud, à
couvert dans un four à 85°C.
Beurre de câpre : faites fondre le beurre et
faites revenir le persil haché avec un trait de
jus de citron. N'ajoutez les câpres égouttées
qu'à la dernière minute.
Dans l'assiette : versez la sauce sur l'aile et
terminez par des pommes de terre sautées, de
la mâche et une tranche de citron.
