baba au rhum met witte chocoladesaus
130 poedersuiker
20 vanillesuiker
vanille-essence
60 gesmolten boter
1 zakje bakpoeder
3 eieren
150 patisseriebloem
Dit mierzoete gebakje uit de 18e eeuw is een klassieker
uit de Franse keuken. Het origineel is van de hand van
banketbakker Nicolas Stohrer. Hij maakte het voor een
afgezette en naar Frankrijk verbannen Poolse koning die
last had van slechte tanden. De patissier weekte kouglofs,
klassieke gebakjes uit Lotharingen in zoete wijn. Pas veel
later werd die wijn vervangen door bruine rum.
Nog een historische voetnoot: ook de Napolitanen
beschouwen dit gebakje als hun culinaire erfgoed. Het
verscheen reeds in 1863 in een Italiaans kookboek. De
link is de verbondenheid van de toenmalige
vorstenhuizen in Europa, waardoor recepten van
lekkernijen van koninklijk hof naar hof doorgegeven
werden.
Nicolas Stohrer opende in 1730 een banketbakkerij in de
Rue Montorgueil in Parijs. Deze is ondertussen de oudste
van de hoofdstad en de baba’s gaan er nog steeds in de
originele vorm over de toonbank. Foto : Google Maps.
Meng 130 g poedersuiker, 20 g vanillesuiker en 3 eieren in de
keukenrobot. Voeg 60 g gesmolten boter, 150 g
patisseriebloem, een paar druppels vanille-essence en een
zakje bakpoeder toe. Meng tot een glad deeg.
Spatel het beslag in de vormpjes maar vul ze niet tot de rand.
Bak ze 15 minuten op 185°C. Verlaag dan de temperatuur
naar 150°C en bak ze nog eens 15 minuten.
Maak ondertussen de marinade. Meng in gelijke delen
rietsuikersiroop en bruine rum.
Laat de baba’s afkoelen tot lauw. Leg ze in een diepe schotel.
Overgiet uitbundig met de marinade en zorg ervoor dat de
gebakjes volledig doorzopen zijn.
Maak au bain-marie een saus van witte chocolade aangelengd
met een flinke scheut room. Maak je roomijs of gebruik een
kant-en-klaar product.
Op het bord een spiegel saus, een baba met daarop een
toefje slagroom en afgewerkt met een braambesje of een
ander decorelement naar keuze
baba au rhum met
witte chocoladesaus
Meng 130 g poedersuiker, 20 g vanillesuiker en
3 eieren in de keukenrobot. Voeg 60 g
gesmolten boter, 150 g patisseriebloem, een
paar druppels vanille-essence en een zakje
bakpoeder toe. Meng tot een glad deeg.
Spatel het beslag in de vormpjes maar vul ze
niet tot de rand. Bak ze 15 minuten op 185°C.
Verlaag dan de temperatuur naar 150°C en bak
ze nog eens 15 minuten.
Maak ondertussen de marinade. Meng in
gelijke delen rietsuikersiroop en bruine rum.
Laat de baba’s afkoelen tot lauw. Leg ze in een
diepe schotel. Overgiet uitbundig met de
marinade en zorg ervoor dat de gebakjes
volledig doorzopen zijn.
Maak au bain-marie een saus van witte
chocolade aangelengd met een flinke scheut
room. Maak je roomijs of gebruik een kant-en-
klaar product.
Op het bord een spiegel saus, een baba met
daarop een toefje slagroom en afgewerkt met
een braambesje of een ander decorelement
naar keuze
ingrediënten - info
130 poedersuiker
20 vanillesuiker
vanille-essence
60 gesmolten boter
1 zakje bakpoeder
3 eieren
150 patisseriebloem
130 poedersuiker
20 vanillesuiker
vanille-essence
60 gesmolten boter
1 zakje bakpoeder
3 eieren
150 patisseriebloem
Dit mierzoete gebakje uit de 18e eeuw is een
klassieker uit de Franse keuken. Het
origineel is van de hand van banketbakker
Nicolas Stohrer. Hij maakte het voor een
afgezette en naar Frankrijk verbannen
Poolse koning die last had van slechte
tanden. De patissier weekte kouglofs,
klassieke gebakjes uit Lotharingen in zoete
wijn. Pas veel later werd die wijn vervangen
door bruine rum.
Nog een historische voetnoot: ook de
Napolitanen beschouwen dit gebakje als hun
culinaire erfgoed. Het verscheen reeds in
1863 in een Italiaans kookboek. De link is de
verbondenheid van de toenmalige
vorstenhuizen in Europa, waardoor recepten
van lekkernijen van koninklijk hof naar hof
doorgegeven werden.
Nicolas Stohrer opende in 1730 een
banketbakkerij in de Rue Montorgueil in
Parijs. Deze is ondertussen de oudste van de
hoofdstad en de baba’s gaan er nog steeds
in de originele vorm over de toonbank. Foto :
Google Maps.
