köttbullar - Zweedse vleesballetjes

De saus: boter vloeiende bloem vleesbouillon room worcestersaus mosterd peper en zout Andere: aardappelen bruine champignons gedroogde tijm gedroogde rozemarijn peper en zout ui

De balletjes. Kook een paar geschilde aardappelen gaar en pureer ze met wat room. Snijd een ui en een paar knoflookteentjes in een zeer fijne brunoise. Stoof ze tot glazig in wat boter. Meng met de aardappelpuree. Klop een ei los. Ontkorst een tweetal sneetjes oud brood en rasp het fijn. Meng nu alles met het rundergehakt, tot een homogene massa. Kruid met peper, zout, cayennepeper, een mespuntje kaneel en komijnpoeder. Draai balletjes van het vleesmengsel. Bak ze rondom bruin in wat boter aangelengd met olijfolie. Zet het vuur lager, dek de pan af met een antispatplaat en laat nog een paar minuutjes garen. Controleer met een houten spiesje of de balletjes gaar zijn. Dat is wanneer er helder vocht uitkomt als je erin prikt. De saus. Maak een roux van boter en bloem. Leng aan met culinaire room, een paar eetlepels zure room en vleesbouillon. Breng op smaak met peper, zout, een paar eetlepels mosterd en een flinke scheut worcestersaus. De aardappelen. Je kan hierbij een koude aardappelsalade serveren, maar ik heb gekozen voor aardappeltjes in de pel. Gaar ze 20 minuten en hou ze warm tot het opdienen. De champignons. Kuis en snijd een bakje kastanje- champignons in schijfjes.

Köttbullar betekent in het Zweeds ‘vleesballen’. Ze werden oorspronkelijk vooral met de kerstdagen op het feestmenu gezet, begeleid van gekookte aardappelen, een zware vleesbouillon-roomsaus en veenbessencompote. Bij ons zijn ze populair geworden als specialiteit op het menu van de IKEA-restaurants. Köttbullar zijn eigenlijk gebaseerd op een recept dat de Zweedse koning Karel XII mee naar huis bracht uit Turkije in het begin van de 18de eeuw. Er zijn, zoals wel meer het geval is bij iconische gerechten, diverse varianten te vinden in de recepturen. Hier eentje van eigen maak, de vleesballetjes gecombineerd met bruine champignons en met aardappelen in de pel.

Schil en snijd een ui in een fijne brunoise. Stoof die in een klontje boter tot glazig. Voeg de gesneden champignons toe. Kruid met gedroogde peterselie, gedroogde tijm en rozemarijn. Laat ze volledig hun vocht afgeven en bak ze tot droog. Op het bord. Breng de balletjes op temperatuur in de saus. Schep er een portie van op voorverwarmde borden. Werk af met gesnipperde peterselie. Vul het bord aan met een schepje champignons en een opengesneden aardappeltje in de pel met daarop een lepeltje zure room.

De balletjes: zuiver rundergehakt aardappelen ui knoflook oud brood room gedroogde peterselie peper en zout komijnpoeder cayennepeper kaneelpoeder

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

köttbullar

Zweedse

vleesballetjes

De saus: boter vloeiende bloem vleesbouillon room worcestersaus mosterd peper en zout Andere: aardappelen bruine champignons gedroogde tijm gedroogde rozemarijn peper en zout ui

terug naar overzicht wereldkeuken

De balletjes: zuiver rundergehakt aardappelen ui knoflook oud brood room gedroogde peterselie peper en zout komijnpoeder cayennepeper kaneelpoeder

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !