köttbullar - Zweedse vleesballetjes
De saus:
boter
vloeiende bloem
vleesbouillon
room
worcestersaus
mosterd
peper en zout
Andere:
aardappelen
bruine champignons
gedroogde tijm
gedroogde rozemarijn
peper en zout
ui
De balletjes. Kook een paar geschilde aardappelen gaar en
pureer ze met wat room. Snijd een ui en een paar
knoflookteentjes in een zeer fijne brunoise. Stoof ze tot glazig
in wat boter. Meng met de aardappelpuree. Klop een ei los.
Ontkorst een tweetal sneetjes oud brood en rasp het fijn.
Meng nu alles met het rundergehakt, tot een homogene
massa. Kruid met peper, zout, cayennepeper, een mespuntje
kaneel en komijnpoeder.
Draai tennisballetjes van het vleesmengsel. Bak ze rondom
bruin in wat boter aangelengd met olijfolie. Zet het vuur lager,
dek de pan af met een antispatplaat en laat nog een paar
minuutjes garen. Controleer met een houten spiesje of de
balletjes gaar zijn. Dat is wanneer er helder vocht uitkomt als
je erin prikt.
De saus. Maak een roux van boter en bloem. Leng aan met
culinaire room, een paar eetlepels zure room en vleesbouillon.
Breng op smaak met peper, zout, een paar eetlepels mosterd
en een flinke scheut worcestersaus.
De aardappelen. Je kan hierbij een koude aardappelsalade
serveren, maar ik heb gekozen voor aardappeltjes in de pel.
Gaar ze 20 minuten en hou ze warm tot het opdienen.
De champignons. Kuis en snijd een bakje kastanje-
champignons in schijfjes.
ingrediënten - info
De balletjes:
zuiver rundergehakt
aardappelen
ui
knoflook
oud brood
room
gedroogde peterselie
peper en zout
komijnpoeder
cayennepeper
kaneelpoeder
Köttbullar betekent in het Zweeds ‘vleesballen’. Ze werden
oorspronkelijk vooral met de kerstdagen op het feestmenu
gezet, begeleid van gekookte aardappelen, een zware
vleesbouillon-roomsaus en veenbessencompote. Bij ons
zijn ze populair geworden als specialiteit op het menu van
de IKEA-restaurants. Köttbullar zijn eigenlijk gebaseerd
op een recept dat de Zweedse koning Karel XII mee naar
huis bracht uit Turkije in het begin van de 18de eeuw. Er
zijn, zoals wel meer het geval is bij iconische gerechten,
diverse varianten te vinden in de recepturen. Hier eentje
van eigen maak, de vleesballetjes gecombineerd met
bruine champignons en met aardappelen in de pel.
Schil en snijd een ui in een fijne brunoise. Stoof die in een
klontje boter tot glazig. Voeg de gesneden champignons toe.
Kruid met gedroogde peterselie, gedroogde tijm en rozemarijn.
Laat ze volledig hun vocht afgeven en bak ze tot droog.
Op het bord. Breng de balletjes op temperatuur in de saus.
Schep er een portie van op voorverwarmde borden. Werk af
met gesnipperde peterselie. Vul het bord aan met een schepje
champignons en een opengesneden aardappeltje in de pel
met daarop een lepeltje zure room.
köttbullar
Zweedse
vleesballetjes
De balletjes. Kook een paar geschilde
aardappelen gaar en pureer ze met wat room.
Snijd een ui en een paar knoflookteentjes in
een zeer fijne brunoise. Stoof ze tot glazig in
wat boter. Meng met de aardappelpuree. Klop
een ei los. Ontkorst een tweetal sneetjes oud
brood en rasp het fijn. Meng nu alles met het
rundergehakt, tot een homogene massa. Kruid
met peper, zout, cayennepeper, een mespuntje
kaneel en komijnpoeder.
Draai tennisballetjes van het vleesmengsel.
Bak ze rondom bruin in wat boter aangelengd
met olijfolie. Zet het vuur lager, dek de pan af
met een antispatplaat en laat nog een paar
minuutjes garen. Controleer met een houten
spiesje of de balletjes gaar zijn. Dat is wanneer
er helder vocht uitkomt als je erin prikt.
De saus. Maak een roux van boter en bloem.
Leng aan met culinaire room, een paar
eetlepels zure room en vleesbouillon. Breng op
smaak met peper, zout, een paar eetlepels
mosterd en een flinke scheut worcestersaus.
De aardappelen. Je kan hierbij een koude
aardappelsalade serveren, maar ik heb
gekozen voor aardappeltjes in de pel. Gaar ze
20 minuten en hou ze warm tot het opdienen.
De champignons. Kuis en snijd een bakje
kastanje-champignons in schijfjes.
ingrediënten - info
De balletjes:
zuiver rundergehakt
aardappelen
ui
knoflook
oud brood
room
gedroogde
peterselie
peper en zout
komijnpoeder
cayennepeper
kaneelpoeder
De saus:
boter
vloeiende bloem
vleesbouillon
room
worcestersaus
mosterd
peper en zout
Andere:
aardappelen
bruine champignons
gedroogde tijm
gedroogde
rozemarijn
peper en zout
ui
Köttbullar betekent in het Zweeds
‘vleesballen’. Ze werden oorspronkelijk
vooral met de kerstdagen op het feestmenu
gezet, begeleid van gekookte aardappelen,
een zware vleesbouillon-roomsaus en
veenbessencompote. Bij ons zijn ze
populair geworden als specialiteit op het
menu van de IKEA-restaurants. Köttbullar
zijn eigenlijk gebaseerd op een recept dat
de Zweedse koning Karel XII mee naar huis
bracht uit Turkije in het begin van de 18de
eeuw. Er zijn, zoals wel meer het geval is bij
iconische gerechten, diverse varianten te
vinden in de recepturen. Hier eentje van
eigen maak, de vleesballetjes gecombineerd
met bruine champignons en met
aardappelen in de pel.
Schil en snijd een ui in een fijne brunoise. Stoof
die in een klontje boter tot glazig. Voeg de
gesneden champignons toe. Kruid met
gedroogde peterselie, gedroogde tijm en
rozemarijn. Laat ze volledig hun vocht afgeven
en bak ze tot droog.
Op het bord. Breng de balletjes op
temperatuur in de saus. Schep er een portie
van op voorverwarmde borden. Werk af met
gesnipperde peterselie. Vul het bord aan met
een schepje champignons en een
opengesneden aardappeltje in de pel met
daarop een lepeltje zure room.
