ingrediënten - info
runderschenkel
wortelen
uien
selder
knoflook
Maak een marinade van rode wijn, fijngesneden wortelen,
uien, selder en een bol gekneusd knoflook. Kruid met peper en
zout. Leg er de schenkels in en laat ze een uurtje marineren
op kamertemperatuur.
Haal het vlees uit de marinade, droog het af en bestuif het met
olijfoliespray. Kruid met peper uit de molen en grof zeezout.
Meng de marinade met een liter vleesbouillon, een bokaal
passata en een potje tomatenpuree.
Start de barbecue op. Laat de wokpan met de marinade aan
de kook komen. Bak de schenkels aan beide kanten op directe
hitte. Leg ze daarna in de wok en sluit die af. Sluit ook het
deksel van de barbecue.
stracotto fiorentina op de barbecue
rode wijn
olijfolie
vleesbouillon
passata
tomatenpuree
bladpeterselie
peper en zout
De Toscaanse hoofdstad Firenze lijkt wel het paradijs te
zijn van de vleeseters. Naast de bistecca alla Fiorentina is
ook dit gerecht een regionale topper met een flinke lap
vlees.
De ‘correcte’ manier om stracotto te eten, op Italiaanse
wijze dus, is net iets anders dan wat hier bij ons de
gewoonte is. Als voorgerecht wordt lintpasta aangeboden,
overgoten met een deel van de saus. Als hoofdgerecht
komt pas daarna het vlees op tafel met de rest van de
saus. Daarbij passen ‘contorni’ of bijgerechtjes zoals een
fris slaatje of gebakken krieltjes.
Verwijder het deksel van de wok na een half uurtje, zodat de
saus kan uitdampen en inkoken. Ze zal bovendien een lichte
rooksmaak krijgen. Sluit opnieuw het barbecuedeksel en laat
de pan anderhalf tot 2 uur op lage temperatuur sudderen in de
koude zone. Controleer of het vlees gaar is.
Hier op het bord: een schenkel overgoten met saus en
afgewerkt met peterselieplukjes. Daarnaast volkoren
tagliatelle. Zet ook geraspte Parmezaan op tafel.
marineren
dichtschroeien
stoven
stracotto alla
fiorentina op de
barbecue
Maak een marinade van rode wijn,
fijngesneden wortelen, uien, selder en een bol
gekneusd knoflook. Kruid met peper en zout.
Leg er de schenkels in en laat ze een uurtje
marineren op kamertemperatuur.
De Toscaanse hoofdstad Firenze lijkt wel
het paradijs te zijn van de vleeseters. Naast
de bistecca alla Fiorentina is ook dit gerecht
een regionale topper met een flinke lap
vlees.
De ‘correcte’ manier om stracotto te eten,
op Italiaanse wijze dus, is net iets anders
dan wat hier bij ons de gewoonte is. Als
voorgerecht wordt lintpasta aangeboden,
overgoten met een deel van de saus. Als
hoofdgerecht komt pas daarna het vlees op
tafel met de rest van de saus. Daarbij
passen ‘contorni’ of bijgerechtjes zoals een
fris slaatje of gebakken krieltjes.
Verwijder het deksel van de wok na een half
uurtje, zodat de saus kan uitdampen en
inkoken. Ze zal bovendien een lichte
rooksmaak krijgen. Sluit opnieuw het
barbecuedeksel en laat de pan anderhalf tot 2
uur op lage temperatuur sudderen in de koude
zone. Controleer of het vlees gaar is.
rode wijn
olijfolie
vleesbouillon
passata
tomatenpuree
bladpeterselie
peper en zout
Haal het vlees uit de marinade, droog het af en
bestuif het met olijfoliespray. Kruid met peper
uit de molen en grof zeezout.
Meng de marinade met een liter vleesbouillon,
een bokaal passata en een potje
tomatenpuree.
Start de barbecue op. Laat de wokpan met de
marinade aan de kook komen. Bak de
schenkels aan beide kanten op directe hitte.
Leg ze daarna in de wok en sluit die af. Sluit
ook het deksel van de barbecue.
Hier op het bord: een schenkel overgoten met
saus en afgewerkt met peterselieplukjes.
Daarnaast volkoren tagliatelle. Zet ook
geraspte Parmezaan op tafel.
marineren
stoven
