ingrediënten - info
Voor de massaman curry:
verse koriander
kurkumapoeder
chilipoeder
venkelzaadpoeder
rode kerriepoeder
kardemompoeder
kruidnagelpoeder
kaneelpoeder
steranijspoeder
komijnpoeder
arachideolie
Thaise vissaus
biolimoen
Massaman currypasta. Maak eerst de basispasta. Was en
snijd een volledige bundel verse koriander en schep dit
resultaat in een blender. Bewaar wel een paar mooie takjes
met blad voor de afwerking. Weeg ongeveer 150 gram
cashewnoten af. Plet ze een beetje met een vleeshamer.
Rooster de nootjes in een hete droge pan tot ze verkleuren.
Schep ze bij de koriander in de blender. Giet er ongeveer 20 cl
arachideolie bij en de helft zoveel Thaise vissaus.
En dan begint de pret van ‘creatief koken’: je kruidenmix
maken. Ik heb gekozen voor gelijke hoeveelheden van deze
kruiden en specerijen: chilipoeder, venkelzaadpoeder, rode
kerriepoeder en kurkuma.
En daarbij de ‘fusion’-ingrediënten: kardemompoeder,
kruidnagelpoeder, kaneelpoeder, steranijspoeder en
komijnpoeder. Nu kan je letterlijk meer ‘gewicht’ geven aan
één of meerdere van deze ingrediënten om de currypasta aan
te passen aan jouw smaak.
Schep de mix bij de rest in de blender, voeg nog de zeste en
het sap van een limoen toe en pureer alles tot een egale dikke
pasta.
De currysaus. Snijd een paar stengels citroengras op
schijfjes. Neem een ruime kasserol of een grote wok. Breng
daarin minstens een halve liter of meer kokosmelk tegen het
kookpunt aan. Voeg het citroengras toe en laat een tiental
minuutjes trekken. De hoeveelheid kokosmelk hang af van het
volume aan geitenvlees dat je straks zal gebruiken. Dat vlees
moet volledig ondergedompeld kunnen worden.
Schep al roerend de currypasta bij de warme kokosmelk en
wel lepelsgewijs, zodat je de controle over de smaak van de
saus behoudt. Breng verder op smaak met honing en corrigeer
indien gewenst met wat extra vissaus.
Het geitenvlees. Vraag aan je slager panklaar stoofvlees van
geit en liefst in niet te kleine stukken. Bak het vlees rondom in
een hete pan met arachideolie. Kruid met peper en zout.
Schep de geit in de wok en laat afgedekt minstens 1 ½
sudderen. Controleer dan of het vlees gaar is en verleng
desnoods de kooktijd.
Schep het vlees uit de saus en zet het even afgedekt weg.
Zeef de currysaus in een propere kookpot of wok. Doe er het
vlees terug bij. Zet de pot in de koeling en laat de bereiding
een nachtje rusten.
De volgende dag. Breng de curry weer op temperatuur. Snijd
een geschilde zoete aardappel op centimeterdikke
dobbelsteentjes. Stoom ze gaar en voeg ze toe aan de curry.
Snijd een tiental grote kastanjechampignons in schijfjes. Bak
ze goudbruin in hete arachideolie. Schep ze onder de curry.
Snijd een paar lente-uitjes in ringetjes.
massaman curry met geit
Andere:
geitenstoofvlees
(vervangbaar door
lamsstoofvlees)
cashewnoten
kokosmelk
citroengras
honing
zoete aardappelen
kastanjechampignons
peper en zout
lente-uitjes
basmati rijst
soba noedels
Deze curryschotel is afkomstig uit Thailand. Wat dit
gerecht zo bijzonder maakt, is dat er kruiden en specerijen
in verwerkt worden die niet typisch Thais zijn zoals
komijn, kaneel en steranijs. Het is een ‘fusion’-gerecht
waarbij de Aziatische smaken gemengd worden met deze
uit de Noord-Afrikaanse keuken. Dat heeft een historische
achtergrond.
De naam massaman is een verbastering van de term
mosalman wat in het oud Perzisch taalgebruik "moslim"
betekende. In de 17e eeuw waren het in hoofdzaak
islamitische kooplieden uit het Midden-Oosten die handel
dreven met de Thai. Zij brachten dus ook hun culinaire
invloeden mee.
Het hoofdingrediënt is meestal kip. Maar er bestaan
varianten met eend, rund, hert, lamsvlees of, zoals in dit
recept, geitenvlees.
Nog een weetje dankzij Wikipedia: de massaman curry
stond van 2011 tot 2018 op nummer 1 van de lijst van de ’s
werelds beste gerechten. "World's 50 most delicious
food" van het Amerikaanse CNN.
Afwerking. Schep een portie curry op voorverwarmde borden.
Werk af met lente-ui en plukjes verse koriander. Dien op met
Thaise noedels of basmati rijst. Geniet.
massaman curry
met geit
Deze curryschotel is afkomstig uit Thailand.
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is dat er
kruiden en specerijen in verwerkt worden
die niet typisch Thais zijn zoals komijn,
kaneel en steranijs. Het is een ‘fusion’-
gerecht waarbij de Aziatische smaken
gemengd worden met deze uit de Noord-
Afrikaanse keuken. Dat heeft een
historische achtergrond.
De naam massaman is een verbastering van
de term mosalman wat in het oud Perzisch
taalgebruik "moslim" betekende. In de 17e
eeuw waren het in hoofdzaak islamitische
kooplieden uit het Midden-Oosten die
handel dreven met de Thai. Zij brachten dus
ook hun culinaire invloeden mee.
Het hoofdingrediënt is meestal kip. Maar er
bestaan varianten met eend, rund, hert,
lamsvlees of, zoals in dit recept,
geitenvlees.
Nog een weetje dankzij Wikipedia: de
massaman curry stond van 2011 tot 2018 op
nummer 1 van de lijst van de ’s werelds
beste gerechten. "World's 50 most
delicious food" van het Amerikaanse CNN.
ingrediënten - info
Voor de massaman
currypasta:
verse koriander
kurkumapoeder
chilipoeder
venkelzaadpoeder
rode kerriepoeder
kardemompoeder
kruidnagelpoeder
kaneelpoeder
steranijspoeder
komijnpoeder
arachideolie
Thaise vissaus
biolimoen
Andere:
geitenstoofvlees
(vervangbaar door
lamsstoofvlees)
cashewnoten
kokosmelk
citroengras
honing
zoete aardappelen
kastanjechampignons
peper en zout
lente-uitjes
basmati rijst
soba noedels
marineren
dichtschroeien
stoven
Massaman currypasta. Maak eerst de
basispasta. Was en snijd een volledige bundel
verse koriander en schep dit resultaat in een
blender. Bewaar wel een paar mooie takjes met
blad voor de afwerking. Weeg ongeveer 150
gram cashewnoten af. Plet ze een beetje met
een vleeshamer.
Rooster de nootjes in een hete droge pan tot ze
verkleuren. Schep ze bij de koriander in de
blender. Giet er ongeveer 20 cl arachideolie bij
en de helft zoveel Thaise vissaus.
En dan begint de pret van ‘creatief koken’: je
kruidenmix maken. Ik heb gekozen voor gelijke
hoeveelheden van deze kruiden en specerijen:
chilipoeder, venkelzaadpoeder, rode
kerriepoeder en kurkuma.
En daarbij de ‘fusion’-ingrediënten:
kardemompoeder, kruidnagelpoeder,
kaneelpoeder, steranijspoeder en
komijnpoeder. Nu kan je letterlijk meer ‘gewicht’
geven aan één of meerdere van deze
ingrediënten om de currypasta aan te passen
aan jouw smaak.
Schep de mix bij de rest in de blender, voeg
nog de zeste en het sap van een limoen toe en
pureer alles tot een egale dikke pasta.
De currysaus. Snijd een paar stengels
citroengras op schijfjes. Neem een ruime
kasserol of een grote wok. Breng daarin
minstens een halve liter of meer kokosmelk
tegen het kookpunt aan. Voeg het citroengras
toe en laat een tiental minuutjes trekken. De
hoeveelheid kokosmelk hang af van het volume
aan geitenvlees dat je straks zal gebruiken. Dat
vlees moet volledig ondergedompeld kunnen
worden.
Schep al roerend de currypasta bij de warme
kokosmelk en wel lepelsgewijs, zodat je de
controle over de smaak van de saus behoudt.
Breng verder op smaak met honing en corrigeer
indien gewenst met wat extra vissaus.
Het geitenvlees. Vraag aan je slager panklaar
stoofvlees van geit en liefst in niet te kleine
stukken. Bak het vlees rondom in een hete pan
met arachideolie. Kruid met peper en zout.
Schep de geit in de wok en laat afgedekt
minstens 1 ½ sudderen. Controleer dan of het
vlees gaar is en verleng desnoods de kooktijd.
Schep het vlees uit de saus en zet het even
afgedekt weg. Zeef de currysaus in een propere
kookpot of wok. Doe er het vlees terug bij. Zet
de pot in de koeling en laat de bereiding een
nachtje rusten.
De volgende dag. Breng de curry weer op
temperatuur. Snijd een geschilde zoete
aardappel op centimeterdikke dobbelsteentjes.
Stoom ze gaar en voeg ze toe aan de curry.
Snijd een tiental grote kastanjechampignons in
schijfjes. Bak ze goudbruin in hete arachideolie.
Schep ze onder de curry. Snijd een paar lente-
uitjes in ringetjes.
Afwerking. Schep een portie curry op
voorverwarmde borden. Werk af met lente-ui
en plukjes verse koriander. Dien op met Thaise
noedels of basmati rijst. Geniet.
