harira met parelcouscous

parelcouscous linzen kekererwten verse koriander platte peterselie lamsschouder kippenbouillon vloeiende bloem peper en zout kurkuma kaneel harissa

Wie zoals ik, niet zo met godsdiensten bezig is, kan toch respectvol religies en hun culturen verkennen en letterlijk: proeven. Harira is een Marokkaanse soep die vooral in de ramadan op tafel komt. In de meeste recepten die op het internet circuleren wordt Italiaanse vermicelli in de soep verwerkt. Ik heb gekozen voor een meer regio-eigen product, de parelcouscous.

Rode couscouskruiden koop je in een speciaalzaak of je maakt zelf je samenstelling van gemalen kruiden en specerijen: paprika, komijn, cayennepeper, fenegriek, koriander, zwarte peper, gember, venkel en knoflook.

Bestuif de stukken lamsschouder met vloeiende bloem. Bak ze rondom bruin in olijfolie. Snipper een paar uien en plet een halve bol gepelde knoflookteentjes. Fruit ze samen in wat olie. Snijd een paar stengels groene selder in schijfjes en een paar wortelen in blokjes. Rasp een centimetertje verse gember. Voeg de selder, fijngehakt selderijblad, wortelen en gember toe aan het uienmengsel. Voeg het vlees toe. Kruid met een eetlepel rode couscouskruiden, een mespuntje kaneel een eetlepel kurkuma en een potje saffraanpoeder. Voeg een blik tomatenblokjes en een potje tomatenpuree toe. Vul de ketel aan met kippenbouillon. Breng de soep zachtjes aan de kook en laat een uurtje sudderen. Voeg een bokaal uitgelekte linzen en kekererwten toe. Laat de soep nog een kwartiertje sudderen. Controleer of het vlees gaar is. Voeg een kommetje parelcouscous toe en respecteer de kooktijd op de verpakking. Je kan er voor kiezen om de soep te binden met wat vloeiende bloem opgelost in water. Roer dat lepelsgewijs door de kokende soep, tot je de gewenste dikte bekomt. Haal het vlees uit de soep, verwijder het bot, snijd het in kleine stukken en voeg het opnieuw toe. Snijd verse koriander en peterselie fijn. Bij het opdienen, bestrooi de borden royaal met de fijngesneden kruiden. Dien op met plat brood en een potje harissa, zodat je tafelgasten de soep naar eigen smaak pikanter kunnen maken.

uien knoflook olijfolie groene selder wortelen gember rode couscouskruiden tomatenblokjes uit blik tomatenpuree saffraan

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

harira met

parelcouscous

parelcouscous linzen kekererwten verse koriander platte peterselie lamsschouder kippenbouillon vloeiende bloem peper en zout kurkuma kaneel harissa

terug naar overzicht wereldkeuken

uien knoflook olijfolie groene selder wortelen gember rode couscouskruiden tomatenblokjes uit blik tomatenpuree saffraan

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !