Meng kalfsgehakt met geraspte parmezaanse kaas, amandelmeel, losgeklopt ei, uienpoeder, knoflookpoeder, gedroogde oregano, peper en zout. Maak er eerst balletjes van en druk die een beetje plat. Snijd de mortadella in schijven van ongeveer een centimeter dik. Snijd courgette en ui grof. Plet een paar knoflookteentjes. Begin de polpette te bakken in olijfolie. Voeg de mortadella toe en daarna de groenten. Kruid met peper en zout. Doe de bereiding in een aardewerk ovenschotel. Meng met gesnipperde verse salie. Verwarm mascarpone in een pannetje en meng met saffraan. Kruid met peper en zout. Giet dit over het vlees en de groenten.

polpette en mortadella in saffraansaus

De moeilijkste opdracht in dit recept is het vinden van mortadella die niét in flinterdunne sneetjes aangeboden wordt. Hier is dit wel gelukt, omdat we op vakantie waren in Italië. Toch was het nodig om uit een grote schijf van pakweg 20 cm diameter, met een uitsteekring kleinere rondjes te snijden die ongeveer de grootte hebben van de polpette.

ingrediënten - info

Dek af met geraspte parmezaan en zet de ovenschotel een twintigtal minuutjes in een oven voorverwarmd op 185°C. Zet de grill aan en gratineer de schotel in een tiental minuutjes tot de kaas kleurt. Werk af op de borden met plukjes verse basilicum.

mortadella courgette ui knoflook olijfolie salie mascarpone saffraan basilicum

kalfsgehakt parmezaan amandelmeel eieren uipoeder knoflookpoeder gedroogde oregano peper & zout

terug naar overzicht wereldkeuken

français - English

polpette

en mortadella

in saffraansaus

Dek af met geraspte armezaan en zet de ovenschotel een twintigtal minuutjes in een oven voorverwarmd op 185°C. Zet de grill aan en gratineer de schotel in een tiental minuutjes tot de kaas kleurt. Werk af op de borden met plukjes verse basilicum.

mortadella courgette ui knoflook olijfolie salie mascarpone saffraan basilicum

kalfsgehakt parmezaan amandelmeel eieren uipoeder knoflookpoeder gedroogde oregano peper & zout

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !