Stoom de grondig geschilde asperges gaar.
Maak geklaarde boter door de boter op een laag vuur op te
warmen, tot de eiwitten stollen.
Zet het pannetje op het aanrecht in een hoek van 45°. Laat
afkoelen en giet de geklaarde boter dan voorzichtig af, zonder
te vermengen met het gestolde eiwit. Pocheer de eieren.
Op het bord: een zestal asperges, gewikkeld in parmaham.
Overgiet met geklaarde boter en werk af met gehakte
peterselie, lijntjes oude acieto balsamico en wat geschaafde
parmezaan. Kruiden met peper en zout kan, maar hoeft niet
écht.
asperges met parmaham
en oude Aceto Balsamico
Je zou het niet verwachten, maar asperges zijn zeer
geliefd in de Italiaanse keuken.
Meer nog, de binnenlandse productie ervan is aanzienlijk.
De witte asperges uit de streek van Bassano in Veneto,
hebben zelfs het label van erkend streekproduct.
Het aspergeseizoen loopt van maart tot mei.
Dit is een super eenvoudig receptje. Zelfs de grootste
keukenkluns kan het maken. Wat het bijzonder maakt is
de combinatie van de ham met de asperges en de subtiele
maar intense smaak van de oude balsamico. Hier werd
een flesje van 16 jaar oud aangesproken.
boter
ei
peterselie
peper en zout
oude acieto balsamico
witte asperges
parmaham
parmezaan
asperges met
parmaham en oude
aceto balsamico
Stoom de grondig geschilde asperges gaar.
Maak geklaarde boter door de boter op een
laag vuur op te warmen, tot de eiwitten stollen.
Zet het pannetje op het aanrecht in een hoek
van 45°. Laat afkoelen en giet de geklaarde
boter dan voorzichtig af, zonder te vermengen
met het gestolde eiwit. Pocheer de eieren.
Op het bord: een zestal asperges, gewikkeld
in parmaham. Overgiet met geklaarde boter en
werk af met gehakte peterselie, lijntjes oude
acieto balsamico en wat geschaafde
parmezaan. Kruiden met peper en zout kan,
maar hoeft niet écht.
Je zou het niet verwachten, maar asperges
zijn zeer geliefd in de Italiaanse keuken.
Meer nog, de binnenlandse productie ervan
is aanzienlijk.
De witte asperges uit de streek van Bassano
in Veneto, hebben zelfs het label van erkend
streekproduct.
Het aspergeseizoen loopt van maart tot mei.
Dit is een super eenvoudig receptje. Zelfs de
grootste keukenkluns kan het maken. Wat
het bijzonder maakt is de combinatie van de
ham met de asperges en de subtiele maar
intense smaak van de oude balsamico. Hier
werd een flesje van 16 jaar oud
aangesproken.
boter
ei
peterselie
peper en zout
oude acieto
balsamico
witte asperges
parmaham
parmezaan
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
> wereldkeuken >
Italië
kruimelpad:
