zuurvlees - zoervleisj
ingrediënten - info
stoofvlees van rund
grote uien
kruidnagel
jeneverbessen
laurierbladeren
azijn
Laat het vlees een nachtje marineren in azijn met
laurierblaadjes. Haal het uit de marinade, dep het droog en
schroei het stoofvlees dicht in een pan met bruisende boter.
Blus af met de marinade en leg het vlees samen met het
gezeefde braadvocht in een stoofpot.
Bak grof gesneden ui in dezelfde pan van het vlees en doe dit
samen met een paar kruidnagels, geplette jeneverbessen en
laurier in de pot bij het vlees. Giet er kalfsfond bij tot het vlees
bedekt is. Breng op smaak met peper, zout en een lepeltje
cassonade. Niet te veel suiker, want er moet op het einde nog
stroop en peperkoek bij.
Laat een tweetal uurtjes onafgedekt sudderen op laag vuur tot
het vlees gaar is. Roer een paar minuten voor het einde van
de kooktijd de appelstroop en peperkoek door het zuurvlees
voor de smaak en extra binding.
Zuurvlees of zoervleis is de Limburgse stoofvlees-variant.
Een streekgerecht dat zowel in Nederlands als Belgisch
Limburg wordt gegeten. Zowat elke frituur of snackbar
heeft het wel op het menu.
Ik heb weinig afwijkende recepten gevonden, behalve dat
er soms paarden- of varkensvlees gebruikt wordt in plaats
van rund.
Dien op met handgesneden frieten, de onafscheidelijke
zelfgemaakte mayonaise en een bowl frisse kropsla. Liefst uit
eigen moestuin, maar ja, dat lukt niet iedereen.
zuurvlees
zoervleisj
Laat het vlees een nachtje marineren in azijn
met laurierblaadjes. Haal het uit de marinade,
dep het droog en schroei het stoofvlees dicht in
een pan met bruisende boter. Blus af met de
marinade en leg het vlees samen met het
gezeefde braadvocht in een stoofpot.
Bak grof gesneden ui in dezelfde pan van het
vlees en doe dit samen met een paar
kruidnagels, geplette jeneverbessen en laurier
in de pot bij het vlees. Giet er kalfsfond bij tot
het vlees bedekt is. Breng op smaak met peper,
zout en een lepeltje cassonade. Niet te veel
suiker, want er moet op het einde nog stroop en
peperkoek bij.
Laat een tweetal uurtjes onafgedekt sudderen
op laag vuur tot het vlees gaar is. Roer een
paar minuten voor het einde van de kooktijd de
appelstroop en peperkoek door het zuurvlees
voor de smaak en extra binding.
Dien op met handgesneden frieten, de
onafscheidelijke zelfgemaakte mayonaise en
een bowl frisse kropsla. Liefst uit eigen
moestuin, maar ja, dat lukt niet iedereen.
Zuurvlees of zoervleis is de Limburgse
stoofvlees-variant. Een streekgerecht dat
zowel in Nederlands als Belgisch Limburg
wordt gegeten. Zowat elke frituur of
snackbar heeft het wel op het menu.
Ik heb weinig afwijkende recepten
gevonden, behalve dat er soms paarden- of
varkensvlees gebruikt wordt in plaats van
rund.
