la touffaye
Weeg gelijke hoeveelheden ui en aardappelen
af. Snijd het spek in reepjes. Snijd de uien in
halve maantjes en de geschilde aardappelen in
vier. Bak de ui en de spekjes samen in een
beetje smout in een gietijzeren kasserole tot de
uien goudgeel van kleur zijn.
Meng de bloem met de bereiding tot een roux.
Voeg de aardappelen toe. Doe er een takje tijm,
een paar blaadjes laurier en een koffielepeltje
chicorei bij. Kruid met een paar draaien uit de
peper- en de zoutmolen.
Hou het vuur laag en roer alles goed om met
een houten lepel zodat de rauwe aardappelen
de goudgele kleur van de uien overnemen. Leg
de braadworsten erbij in de pot en giet er nu
water bij. Dat is ongeveer 1 ½ liter voor 2 Kg
aardappelen. Laat sudderen op een zacht
vuurtje zonder deksel tot de aardappelen goed
gaar zijn. Blijf bij de pot en roer regelmatig om.
Dit gerechtje wordt begeleid van een
brandnetelsalade met hardgekookte eieren.
vloeiende bloem
tijm
laurier
chicorei
peper en zout
gerookte
braadworsten
De touffaye is een typisch streekgerecht uit
de Gaume, het meest zuidelijke deel van
België in de provincie Luxemburg. Het heeft
z’n wortels in Virton. In andere Waalse
regio’s bestaat een gelijksoortig gerecht
onder de benaming ‘L’étuvée’.
Er zijn nogal wat varianten van dit recept:
soms wordt de chicorei vervangen door een
tas sterke koffie. Soms worden de worsten
apart gebakken en opgediend samen met
varkenskoteletjes of spiering. Soms wordt
de brandnetelsla vervangen door kropsla.
Over het hardgekookte ei is iedereen het
eens.
uien
aardappelen
mager gerookt spek
smout
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
selectie:
kruimelpad:
meer recepten met vlees: