le cabu roussi au mouton
1 grote witte kool
1 kg lamsschouder of ragout
smout
3 uien
teentjes knoflook
Snijd de witte kool in dunne slierten. Snipper de ui en de
knoflookteentjes fijn. Schil de aardappelen en verdeel in vier.
Reken op twee aardappelen per persoon. Snijd het vlees in
grote stukken en schroei het rondom dicht in smout in een
gietijzeren casserole.
Haal het vlees uit de kookpot. Giet het braadvocht niet af
maar bak er de spekjes in. Doe er vervolgens de ui en het
knoflook bij. Voeg nu de witte kool in kleine porties toe en roer
voortdurend om. De witte kool moet mooi bruin of
‘aangebakken’ zijn. Dat kan even duren.
Leg het vlees opnieuw in de kookpot bij de kool, met de
spekjes, laurier, tijm en een paar draaien uit de peper- en de
zoutmolen. Giet er een ½ liter water bij en meng goed.
Laat twee uur afgedekt sudderen op laag vuur. Leg ongeveer
een half uurtje voor het einde van de kooktijd de gesneden
aardappelen op de kool, roer om en laat verder pruttelen tot
ze gaar zijn.
Dien op in de gietijzeren stoofpot als volwaardige maaltijd, het
best de dag nadien. Opgewarmd smaakt dit gerechtje nog
beter en intenser.
Variant: laat de aardappelen achterwege in de pot en serveer
ze apart gekookt of als puree.
De Gaume, in het uiterste zuiden van het land, wordt ook
wel Belgisch Lotharingen genoemd. De meest bekendste
culinaire specialiteiten zijn behoorlijk stevige
maaltijdgerechten, vooral dan de stoofpotjes zoals deze
cabu roussi.
Foto boven en info:
http://walloniebelgietoerisme.be/nl/content/la-fete-
du-cabu-mussy-la-ville-gaumse-traditie
Ik heb het originele recept licht aangepast.
Hier gaan er geen aardappelen in de stoofpot. Die heb ik er
in de pel gekookt op het bord aan toegevoegd.
Het water heb ik vervangen door lamsfond.
100 g gerookte spekreepjes
aardappelen
tijm
laurier
peper en zout
le cabu roussi
au mouton
Snijd de witte kool in dunne slierten. Snipper de
ui en de knoflookteentjes fijn. Schil de
aardappelen en verdeel in vier. Reken op twee
aardappelen per persoon. Snijd het vlees in
grote stukken en schroei het rondom dicht in
smout in een gietijzeren casserole.
Haal het vlees uit de kookpot. Giet het
braadvocht niet af maar bak er de spekjes in.
Doe er vervolgens de ui en het knoflook bij.
Voeg nu de witte kool in kleine porties toe en
roer voortdurend om. De witte kool moet mooi
bruin of ‘aangebakken’ zijn. Dat kan even
duren.
Leg het vlees opnieuw in de kookpot bij de
kool, met de spekjes, laurier, tijm en een paar
draaien uit de peper- en de zoutmolen. Giet er
een ½ liter water bij en meng goed.
Laat twee uur afgedekt sudderen op laag vuur.
Leg ongeveer een half uurtje voor het einde
van de kooktijd de gesneden aardappelen op
de kool, roer om en laat verder pruttelen tot ze
gaar zijn.
Dien op in de gietijzeren stoofpot als
volwaardige maaltijd, het best de dag nadien.
Opgewarmd smaakt dit gerechtje nog beter en
intenser.
Variant: laat de aardappelen achterwege in de
pot en serveer ze apart gekookt of als puree.
1 grote witte kool
1 kg lamsschouder
of ragout
smout
3 uien
teentjes knoflook
100 g gerookte
spekreepjes
aardappelen
tijm
laurier
peper en zout
Ik heb het originele recept licht aangepast.
Hier gaan er geen aardappelen in de
stoofpot. Die heb ik er in de pel gekookt op
het bord aan toegevoegd.
Het water heb ik vervangen door lamsfond.
De Gaume, in het uiterste zuiden van het
land, wordt ook wel Belgisch Lotharingen
genoemd. De meest bekendste culinaire
specialiteiten zijn behoorlijk stevige
maaltijdgerechten, vooral dan de
stoofpotjes zoals deze cabu roussi.
