grenadin de veau - kalfsgrenadin
ingrediënten - info
kalfsmedaillons
boter
vleestomaten
Maak de saus: ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd
ze in blokjes. Snipper de sjalotjes en bak ze glazig. Doe er de
grof gesneden verse dragon bij en laat even stoven. Giet er de
room bij en laat kort inkoken.
Doe er nu de witte wijn en de tomatenblokjes bij en laat nog
een paar minuutjes pruttelen. Breng op smaak met peper en
zout. Dit staat niet in het originele recept, maar op dit punt doe
ik er nog een borrelglas Noilly Prat bij voor iets meer diepgang
in de saus. Gewoon doen.
De medaillons: bak de medaillons aan beide kanten op hoog
vuur in een kleefpan om ze dicht te schroeien. Giet er een dan
een borrelglas witte wijn bij, dek af, zet het vuur lager en laat
nog 12 minuten sudderen. Laat af het vuur en afgedekt nog
een vijftal minuutjes rusten.
De volledige benaming van dit receptje is: ‘grenadin de
veau Sambre et Meuse’. Dit zegt alles over de oorsprong.
Het gerecht is tot vandaag een culinaire specialiteit in die
regio. Het is vrij eenvoudig in bereiding, maar wat een
smaak!
sjalotjes
verse dragon
witte wijn
room
peper en zout
Werk af met gehakte peterselie en dien op met gebakken
patatjes, bijvoorbeeld zoals hier, gebakken in de airfryer
zonder vetstof.
grenadin de veau
kalfsgrenadin
Maak de saus: ontvel de tomaten, haal de
pitjes eruit en snijd ze in blokjes. Snipper de
sjalotjes en bak ze glazig. Doe er de grof
gesneden verse dragon bij en laat even stoven.
Giet er de room bij en laat kort inkoken.
Doe er nu de witte wijn en de tomatenblokjes bij
en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Breng
op smaak met peper en zout. Dit staat niet in
het originele recept, maar op dit punt doe ik er
nog een borrelglas Noilly Prat bij voor iets meer
diepgang in de saus. Gewoon doen.
De medaillons: bak de medaillons aan beide
kanten op hoog vuur in een kleefpan om ze
dicht te schroeien. Giet er een dan een
borrelglas witte wijn bij, dek af, zet het vuur
lager en laat nog 12 minuten sudderen. Laat af
het vuur en afgedekt nog een vijftal minuutjes
rusten.
sjalotjes
verse dragon
witte wijn
room
peper en zout
Werk af met gehakte peterselie en dien op met
gebakken patatjes, bijvoorbeeld zoals hier,
gebakken in de airfryer zonder vetstof.
De volledige benaming van dit receptje is:
‘grenadin de veau Sambre et Meuse’. Dit
zegt alles over de oorsprong.
Het gerecht is tot vandaag een culinaire
specialiteit in die regio. Het is vrij
eenvoudig in bereiding, maar wat een
smaak!
