grenadin de veau
kalfsgrenadin
kalfsmedaillons
boter
vleestomaten
sjalotjes
Maak de saus: ontvel de tomaten, haal de
pitjes eruit en snijd ze in blokjes. Snipper de
sjalotjes en bak ze glazig. Doe er de grof
gesneden verse dragon bij en laat even stoven.
Giet er de room bij en laat kort inkoken.
Doe er nu de witte wijn en de tomatenblokjes bij
en laat nog een paar minuutjes pruttelen. Breng
op smaak met peper en zout. Dit staat niet in
het originele recept, maar op dit punt doe ik er
nog een borrelglas Noilly Prat bij voor iets meer
diepgang in de saus. Gewoon doen.
De medaillons: bak de medaillons aan beide
kanten op hoog vuur in een kleefpan om ze
dicht te schroeien. Giet er een dan een
borrelglas witte wijn bij, dek af, zet het vuur
lager en laat nog 12 minuten sudderen. Laat af
het vuur en afgedekt nog een vijftal minuutjes
rusten.
verse dragon
witte wijn
room
peper en zout
Werk af met gehakte peterselie en dien op met
gebakken patatjes, bijvoorbeeld zoals hier,
gebakken in de airfryer zonder vetstof.
De volledige benaming van dit receptje is:
‘grenadin de veau Sambre et Meuse’. Dit
zegt alles over de oorsprong.
Het gerecht is tot vandaag een culinaire
specialiteit in die regio. Het is vrij
eenvoudig in bereiding, maar wat een
smaak!