Luikse wafels

750 g patisseriebloem 3 eieren 25 g kristalsuiker zakje vanillesuiker

Smelt de boter en laat afkoelen. Zeef de bloem in een grote kom. Los de gist op in een tas lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem. Doe er de losgeklopte eieren en de opgeloste gist in. Kneed tot een deeg. Voeg de boter toe samen met de kristalsuiker en de vanillesuiker. Kneed verder. Voeg een snuifje zout toe. Kneed nog 5 minuten verder tot het deeg een mooie bal vormt.

De Luikse wafel heeft als typisch kenmerk z’n ronde vorm en de parelsuiker die in het deeg verwerkt is. Het was oorspronkelijk kermiseten, maar is uitgegroeid tot een vaste waarde in onze eetcultuur.

snuifje zout 500 g boter 75 g verse gist melk 500 g parelsuiker

Haal nu het deeg uit de kom, maak een kuiltje in het deeg en voeg beetje bij beetje de parelsuiker toe. Kneed de parelsuiker gelijkmatig door het deeg. Verdeel het deeg in bolletjes. Leg ze op een plaat en laat ze onder een handdoek 30 minuten rijzen. Bak ze in een heet wafelijzer op de gebruikelijke manier.