velouté van pastinaak met eendenfinettes
Stoof pastinaak aan met prei en ui. Voeg kippenbouillon toe,
kruid met peper en zout en laat 30 minuten sudderen. Zet er
dan de staafmixer in. Roer er een liaison van room en eidooier
door. Houd de bereiding warm.
Verwijder het vel en pluk het vlees van de bereide gekonfijte
eendenbout. Trek het tot draadjes. Maak raviolis van
wontonvelletjes. Bestrijk de randen van een velletje met
eigeel, leg in het midden een vulling van eendenconfit,
gehakte pistache en gesneden lente-uitjes.
Leg er een tweede velletje bovenop, druk de randen goed aan
met een vork. Pocheer de raviolis ongeveer 3 minuten of tot
ze drijven.
Maak puree van gekookte gepelde witte bonen, gebakken
sjalot en krokant gebakken spekjes.
In het bord: dit is geen soep, de bordvulling mag er dus ook
niet zo uitzien. Schep in het midden van een diep bord een
lepel bonenpuree. Leg daarop een kussentje ravioli. Bedek de
ravioli met gesnipperde eendenfinettes. Giet rondom de
constructie de velouté. Werk af met een paar druppels
truffelolie en plukjes kervel.
pistachenootjes
lente-uitjes
witte bonen
spekjes
sjalot
eendenconfit
eendenfinettes
truffelolie
boter
kervel
velouté
van pastinaak
met eendenfinettes
Stoof pastinaak aan met prei en ui. Voeg
kippenbouillon toe, kruid met peper en zout en
laat 30 minuten sudderen. Zet er dan de
staafmixer in. Roer er een liaison van room en
eidooier door. Houd de bereiding warm.
Verwijder het vel en pluk het vlees van de
bereide gekonfijte eendenbout. Trek het tot
draadjes. Maak raviolis van wontonvelletjes.
Bestrijk de randen van een velletje met eigeel,
leg in het midden een vulling van eendenconfit,
gehakte pistache en gesneden lente-uitjes.
ingrediënten - info
pastinaak
prei
ui
kippenbouillon
room
eieren
peper & zout
wontonvelletjes
eendenconfit
Leg er een tweede velletje bovenop, druk de
randen goed aan met een vork. Pocheer de
raviolis ongeveer 3 minuten of tot ze drijven.
Maak puree van gekookte gepelde witte bonen,
gebakken sjalot en krokant gebakken spekjes.
In het bord: dit is geen soep, de bordvulling
mag er dus ook niet zo uitzien. Schep in het
midden van een diep bord een lepel
bonenpuree. Leg daarop een kussentje ravioli.
Bedek de ravioli met gesnipperde
eendenfinettes. Giet rondom de constructie de
velouté. Werk af met een paar druppels
truffelolie en plukjes kervel.
pistachenootjes
lente-uitjes
witte bonen
spekjes
sjalot
eendenconfit
eendenfinettes
truffelolie
boter
kervel
