velouté de panais aux finettes de canard
Faites sauter les morceaux de panais avec le poireau et
l'oignon dans un peu de beurre. Ajoutez le bouillon de poulet
et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ensuite, mettez le
mixeur à main. Incorporez une liaison de crème et de jaune
d'œuf. Gardez la préparation au chaud.
Enlevez la peau et détachez la viande des cuisses de canard
confit. Tirez la viande sur le fil. Faites des raviolis avec des
feuilles de wonton.
Badigeonnez les bords d'une feuille de wonton de jaune
d'œuf, placer au milieu une farce de confit de canard, de
pistache hachée et des oignons de printemps tranchées.
Placez une deuxième feuille sur le dessus, en pressant bien
les bords avec une fourchette. Faites pocher les raviolis dans
l'eau pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent.
Préparez une purée à partir de haricots blancs trempés et
pelés, d'échalotes frites et de lard croustillant frit.
Dans l'assiette : ce n'est pas de la soupe, donc le
remplissage de l'assiette ne doit pas ressembler à cela.
Déposez une cuillerée de purée de haricots au milieu d'une
assiette creuse. Mettez un coussin de ravioli par-dessus.
Recouvrez les raviolis de finettes de canard hachées. Versez
le velouté autour de la construction. Terminez avec quelques
gouttes d'huile de truffe et des touffes de cerfeuil.
pistaches
oignons de printemps
haricots blancs
lardons
échalote
finettes de canard
huile de truffe
beurre
cerfeuil
panais
poireau
oignons
bouillon de poulet
crème fraîche
œufs
sel et poivre
feuilles de wonton
confit de canard
velouté de panais
aux finettes de
canard
Faites sauter les morceaux de panais avec le
poireau et l'oignon dans un peu de beurre.
Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter
pendant 30 minutes. Ensuite, mettez le mixeur
à main. Incorporez une liaison de crème et de
jaune d'œuf. Gardez la préparation au chaud.
Enlevez la peau et détachez la viande des
cuisses de canard confit. Tirez la viande sur le
fil. Faites des raviolis avec des feuilles de
wonton.
Badigeonnez les bords d'une feuille de wonton
de jaune d'œuf, placer au milieu une farce de
confit de canard, de pistache hachée et des
oignons de printemps tranchées.
Placez une deuxième feuille sur le dessus, en
pressant bien les bords avec une fourchette.
Faites pocher les raviolis dans l'eau pendant
environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent.
Préparez une purée à partir de haricots blancs
trempés et pelés, d'échalotes frites et de lard
croustillant frit.
Dans l'assiette : ce n'est pas de la soupe,
donc le remplissage de l'assiette ne doit pas
ressembler à cela. Déposez une cuillerée de
purée de haricots au milieu d'une assiette
creuse. Mettez un coussin de ravioli par-
dessus. Recouvrez les raviolis de finettes de
canard hachées. Versez le velouté autour de la
construction. Terminez avec quelques gouttes
d'huile de truffe et des touffes de cerfeuil.
pistaches
oignons de printemps
haricots blancs
lardons
échalote
finettes de canard
huile de truffe
beurre
cerfeuil
Les
quantités
des
ingrédients
ne
sont
mentionnées
que
si
cela
est
vraiment
nécessaire.
Faire
vous-même
les
bons
choix
lors
de
la
mise
en
œuvre
d'une
recette,
avec
votre
passion
passion
culinaire, voilà
la cuisine créative
!
panais
poireau
oignons
bouillon de poulet
crème fraîche
œufs
sel et poivre
feuilles de wonton
confit de canard
