peer Belle Hélène
De peertjes: schil de stoofperen, één per genodigde en laat
de steeltjes eraan zitten. Haal zoveel als mogelijk het klokhuis
eruit, zonder het vruchtvlees te beschadigen. Neem een kleine
hoge kookpot en doe er de peertjes in, samen met 1/4 fles
Poire Williams, zoete witte wijn, een zakje vanillesuiker, een
paar kruidnagels en een kaneelstokje. Laat dit afgedekt een
half uurtje sudderen op laag vuur en controleer regelmatig met
een spiesje of de peertjes al gaar zijn.
Voor de chocoladesaus smelt je een volledig pak fondant
chocolade au bain-marie met een kopje straffe koffie en een
paar lepels room tot de gewenste sausdikte bereikt is.
Rooster amandelschilfers.
Bestuif het bord slordig met poedersuiker en strooi er lukraak
geroosterde amandelschilfers over. Doop de peren tot halfweg
in de chocolade. Giet een mooie ronde cirkel chocoladesaus
in het midden. Zet er langs één kant een peertje op en lang de
andere een bol vanille-ijs.
Als je het vanilleroomijs zelf wil maken, volg dan deze link.
Sauternes
vanillesuiker
kruidnagel
kaneelstokje
amandelschilfers
bloemsuiker
Dit dessertje werd in 1864 bedacht door de Franse chef-
kok Auguste Escoffier. Hij liet zich inspireren door de
succesvolle operette "La Belle-Hélène" met muziek
gecomponeerd door Offenbach en met de zangeres
Hortense Schneider in de hoofdrol.
Hier een vrije interpretatie van het originele recept.
peer Belle Hélène
De peertjes: schil de stoofperen, één per
genodigde en laat de steeltjes eraan zitten.
Haal zoveel als mogelijk het klokhuis eruit,
zonder het vruchtvlees te beschadigen. Neem
een kleine hoge kookpot en doe er de peertjes
in, samen met 1/4 fles Poire Williams, zoete
witte wijn, een zakje vanillesuiker, een paar
kruidnagels en een kaneelstokje. Laat dit
afgedekt een half uurtje sudderen op laag vuur
en controleer regelmatig met een spiesje of de
peertjes al gaar zijn.
Voor de chocoladesaus smelt je een volledig
pak fondant chocolade au bain-marie met een
kopje straffe koffie en een paar lepels room tot
de gewenste sausdikte bereikt is.
Rooster amandelschilfers.
Bestuif het bord slordig met poedersuiker en
strooi er lukraak geroosterde amandelschilfers
over. Doop de peren tot halfweg in de
chocolade. Giet een mooie ronde cirkel
chocoladesaus in het midden. Zet er langs één
kant een peertje op en lang de andere een bol
vanille-ijs.
Als je het vanilleroomijs zelf wil maken, volg
dan deze link.
Sauternes
vanillesuiker
kruidnagel
kaneelstokje
amandelschilfers
bloemsuiker
Dit dessertje werd in 1864 bedacht door de
Franse chef-kok Auguste Escoffier. Hij liet
zich inspireren door de succesvolle operette
"La Belle-Hélène" met muziek
gecomponeerd door Offenbach en met de
zangeres Hortense Schneider in de
hoofdrol.
Hier een vrije interpretatie van het originele
recept.
