groentesoep met soepvlees
Snijd de prei, selder, wortelen, raapjes, knolselder en ui in niet
te fijne stukken. Doe de groenten in een soepketel en vul water
bij. Doe tijmtakjes en een paar blaadjes laurier in de pot en
kruid met peper en zout. Breng aan de kook.
Leg de schenkel in de ketel en laat half afgedekt op z’n minst 2
uur maar best langer, sudderen op middelhoog vuur. Het
soepvlees moet volledig doorkookt en vezelachtig zijn.
Zet de soepketel met het vlees erin, een nachtje koel weg.
Schep er de volgende dag het vet af. Haal het soepvlees eruit
en zeef de soep. Voeg een paar lepels tomatenpuree toe en
breng opnieuw aan de kook. Laat een tijdje inkoken. Trek met
een vork het vlees van het bot en bewaar.
raap
knolselder
tomatenpuree
tijm
laurier
peterselie
peper & zout
Maak een nieuwe mix klaar van verse gesneden prei, selder
en wortel. Stoom die kort en doe deze groenten bij de soep.
Verminder het vuur tot onder het kookpunt. Doe het vlees bij
de soep.
Schep de soep in de borden en werk af met een plukje
peterselie.
schenkel
ui
wortel
selder
prei
knoflook
groentesoep
met soepvlees
Snijd de prei, selder, wortelen, raapjes,
knolselder en ui in niet te fijne stukken. Doe de
groenten in een soepketel en vul water bij.
Doe tijmtakjes en een paar blaadjes laurier in
de pot en kruid met peper en zout. Breng aan
de kook.
Leg de schenkel in de ketel en laat half
afgedekt op z’n minst 2 uur maar best langer,
sudderen op middelhoog vuur. Het soepvlees
moet volledig doorkookt en vezelachtig zijn.
Zet de soepketel met het vlees erin, een
nachtje koel weg. Schep er de volgende dag
het vet af. Haal het soepvlees eruit en zeef de
soep. Voeg een paar lepels tomatenpuree toe
en breng opnieuw aan de kook. Laat een tijdje
inkoken. Trek met een vork het vlees van het
bot en bewaar.
Maak een nieuwe mix klaar van verse
gesneden prei, selder en wortel. Stoom die
kort en doe deze groenten bij de soep.
Verminder het vuur tot onder het kookpunt.
Doe het vlees bij de soep.
Schep de soep in de borden en werk af met
een plukje peterselie.
Een flink stuk soepvlees geeft aan deze
echte klassieker uit ons culinair erfgoed
de extra smaak.
raap
knolselder
tomatenpuree
tijm
laurier
peterselie
peper & zout
schenkel
ui
wortel
selder
prei
knoflook
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
> erfgoedgerechten >
soep
kruimelpad
meer soep:
feestelijke gerechten >
soep
eigentijds koken >
soep
erfgoedgerechten >
soep
streekgerechten >
soep
wereldkeuken >
soep
selectie op groep:
maaltijdsoepen
