kippenbouillon
sjalotjes
kristalsuiker
kalfsfond
rode porto
oregano
zwarte knoflook
pastinaak
rode bietjes
balsamico
verse zilveruien
aardappelkroketten
konijnenrug met zwarte knoflooksaus
ingrediënten - info
konijnenrug
vloeiende bloem
peper en zout
boter
uien
knoflook
tijm
rozemarijn
salie
peterselie
Gefermenteerde knoflook bevat twee keer zoveel
antioxidanten dan rauwe knoflookteentjes en is dus
bijzonder gezond. Een ander voordeel is dat je geen
knoflookwalm zal produceren bij het praten.
Zelf knoflook fermenteren kan, maar dat is een proces van
meerdere weken. Gewoon kopen in de winkel is dus
aangewezen. Ik heb de ervaring dat gefermenteerde
knoflookbollen net iets smakelijker en zoeter zijn dan de
gepelde teentjes in een potje. Maar dat is een volledig
subjectief aanvoelen uiteraard.
Andere bereidingen. Snijd een geschilde pastinaak in frietjes.
Wentel ze in vloeiende bloem. Bak ze in een frietketel zoals
gewone aardappelfrieten. Marineer in schijfjes gesneden
kleine voorgekookte rode bietjes in balsamico. Laat ze
uitlekken en bak ze in een pan, met de marinade tot die begint
te karamelliseren.
Schil een paar kleine uien. Stoom ze kort in een tweetal
minuutjes. Laat afkoelen en bak ze daarna in bruisende boter
met een eetlepel kristalsuiker rondom bruin.
Op het bord. Leg een spiegel zwarte knoflooksaus. Leg
daarop een tweetal moten konijn. Dresseer de borden verder
met gehakte teentjes zwarte knoflook, gebakken schijfjes rode
biet, pastinaakfrietjes en aardappelkroketjes. Werk af met
plukjes peterselie.
Het konijn. Hak de konijnenruggen in moten van 2 à 3 cm
breed. Reken op een tweetal moten per persoon. Bestuif ze met
vloeiende bloem, kruid met peper en zout en bak ze in
bruisende boter rondom bruin. Schep ze daarna in een diepe
kasserol.
Snijd een paar grote uien in halve maantjes. Plet een paar
knoflookteentjes. Bak beiden samen in wat boter. Schep de
bereiding in de kasserol. Leg er een kruidentuiltje bij van tijm,
rozemarijn, salie en peterseliestengels. Vul de pot aan met
kippenbouillon tot alles ondergedompeld is.
Laat de bereiding drie kwartier sudderen. Controleer dan of het
vlees gaar is. Schep de stukken konijn uit de pot en bewaar ze
afgedekt warm.
De saus. Hak een paar sjalotjes en laat ze karamelliseren in
boter met een eetlepel kristalsuiker. Voeg in gelijke
hoeveelheden bruine kalfsfond en rode porto toe. Kruid met
peper, zout, gedroogde tijm, rozemarijn en oregano. Breng aan
de kook en voeg een twintigtal teentjes zwarte knoflook toe.
Laat een paar minuten inkoken.
Zet de staafmixer in de kookpot en pureer de saus. Zeef de
saus, breng terug aan de kook en bind met wat vloeiende bloem
opgelost in water.
konijnenrug met
zwarte knoflooksaus
kippenbouillon
sjalotjes
kristalsuiker
kalfsfond
rode porto
oregano
zwarte knoflook
pastinaak
rode bietjes
balsamico
verse zilveruien
aardappelkroketten
ingrediënten - info
konijnenrug
vloeiende bloem
peper en zout
boter
uien
knoflook
tijm
rozemarijn
salie
peterselie
Gefermenteerde knoflook bevat twee keer
zoveel antioxidanten dan rauwe
knoflookteentjes en is dus bijzonder gezond.
Een ander voordeel is dat je geen
knoflookwalm zal produceren bij het praten.
Zelf knoflook fermenteren kan, maar dat is
een proces van meerdere weken. Gewoon
kopen in de winkel is dus aangewezen. Ik
heb de ervaring dat gefermenteerde
knoflookbollen net iets smakelijker en zoeter
zijn dan de gepelde teentjes in een potje.
Maar dat is een volledig subjectief
aanvoelen uiteraard.
Het konijn. Hak de konijnenruggen in moten
van 2 à 3 cm breed. Reken op een tweetal
moten per persoon. Bestuif ze met vloeiende
bloem, kruid met peper en zout en bak ze in
bruisende boter rondom bruin. Schep ze daarna
in een diepe kasserol.
Snijd een paar grote uien in halve maantjes.
Plet een paar knoflookteentjes. Bak beiden
samen in wat boter. Schep de bereiding in de
kasserol. Leg er een kruidentuiltje bij van tijm,
rozemarijn, salie en peterseliestengels. Vul de
pot aan met kippenbouillon tot alles
ondergedompeld is.
Laat de bereiding drie kwartier sudderen.
Controleer dan of het vlees gaar is. Schep de
stukken konijn uit de pot en bewaar ze afgedekt
warm.
De saus. Hak een paar sjalotjes en laat ze
karamelliseren in boter met een eetlepel
kristalsuiker. Voeg in gelijke hoeveelheden
bruine kalfsfond en rode porto toe. Kruid met
peper, zout, gedroogde tijm, rozemarijn en
oregano. Breng aan de kook en voeg een
twintigtal teentjes zwarte knoflook toe. Laat een
paar minuten inkoken.
Zet de staafmixer in de kookpot en pureer de
saus. Zeef de saus, breng terug aan de kook en
bind met wat vloeiende bloem opgelost in water.
Andere bereidingen. Snijd een geschilde
pastinaak in frietjes. Wentel ze in vloeiende
bloem. Bak ze in een frietketel zoals gewone
aardappelfrieten. Marineer in schijfjes gesneden
kleine voorgekookte rode bietjes in balsamico.
Laat ze uitlekken en bak ze in een pan, met de
marinade tot die begint te karamelliseren.
Schil een paar kleine uien. Stoom ze kort in een
tweetal minuutjes. Laat afkoelen en bak ze
daarna in bruisende boter met een eetlepel
kristalsuiker rondom bruin.
Op het bord. Leg een spiegel zwarte
knoflooksaus. Leg daarop een tweetal moten
konijn. Dresseer de borden verder met gehakte
teentjes zwarte knoflook, gebakken schijfjes
rode biet, pastinaakfrietjes en
aardappelkroketjes. Werk af met plukjes
peterselie.
