wortel knoflook witte wijn gevogeltefond room eieren peterselie

kip in roomsaus

Verdeel de kip in stukken. Bewaar ook het karkas en het snijafval. Kruid met peper en zout en bak alles samen rondom aan in boter. Voeg na een tiental minuutjes een handvol gepelde zilveruitjes toe, samen met 2 in halvemaantjes gesneden uien, 2 op schijfjes gesneden wortelen en een vijftal ongepelde maar geplette knoflookteentjes. Laat alles verder onafgedekt bakken tot de uien glazig geworden zijn. Voeg nu toe: een kruidentuiltje, een halve liter witte wijn en evenveel gevogeltefond. Zet het deksel op de pan en laat een half uurtje sudderen. Verwijder de eetbare delen van de kip uit de pot en bewaar die warm. Giet bij de rest 25 cl volle room en breng al roerend aan de kook. Maak ondertussen een liaison van 2 eigelen en 2 eetlepels room. Kluts de eieren met de room. Verminder het vuur tot onder het kookpunt en roer de liaison door de saus. Laat de bereiding niet meer aan de kook komen.

Als de saus goed gebonden is, verwijder dan het karkas en kippenafval. Druk de rest door een puntzeef en giet het over stukken kip op een serveerschotel. Werk af met peterselie. Dien op met een groentebereiding naar keuze, bijvoorbeeld gebakken champignons en een aardappelbereiding.

‘Poulet de bresse à la crème’ is de originele benaming van dit gerecht. De auteur is Paul Bocuse. Hier een poging om een zo getrouw mogelijke versie te brengen van het oorspronkelijke recept. Met een klein verschil: hier wordt gevogeltefond toegevoegd in plaats van water en er komt geen peterselie aan te pas bij het dresseren. Ook een aanrader voor wie het uitprobeert: ik zou de saus de volgende keer intenser van smaak willen hebben, door langer te laten inkoken en steviger gebonden, bijvoorbeeld met gebruik van maïszetmeel.

terug naar overzicht eigentijds koken

français - English

een volledige kip peper en zout boter zilveruitjes uien kruidentuiltje

kip in roomsaus

wortel knoflook witte wijn gevogeltefond room eieren peterselie

français

Hoeveelheden van ingrediënten worden slechts vermeld als het écht nodig is. Zelf de juiste keuzes maken bij de uitvoering van een recept, met jouw passie voor het kookvuur, dat is creatief koken !