bloemkoolrisotto
Rasp de roosjes van een volledige bloemkool tot fijne
korreltjes en bewaar.
Stoof gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie. Giet er een
half glas groentebouillon en evenveel witte wijn bij. Laat een
paar minuten koken en pureer dan met de staafmixer. Voeg er
de bloemkool aan toe en laat nog even meestoven en vooral
uitdampen, want de bloemkool slorpt het vocht niet op zoals
dit wel gebeurt met rijst.
Roer tenslotte een paar eetlepels ricotta door de bereiding,
zodat je een smeuïge massa krijgt. Meng nu met op z’n minst
200 gram geraspte Parmezaan, maar het mag meer zijn.
Breng verder op smaak met peper uit de molen. Hak
peterselie en lente-uitjes fijn en roer door de risotto.
Je zal verbaasd zijn hoezeer de smaak van deze
koolhydraatarme variant, die van echte rijstrisotto benadert.
ingrediënten - info
bloemkool
Parmezaan
ricotta
knoflook
witte wijn
bloemkoolrisotto
Rasp de roosjes van een volledige bloemkool
tot fijne korreltjes en bewaar.
Stoof gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie.
Giet er een half glas groentebouillon en
evenveel witte wijn bij. Laat een paar minuten
koken en pureer dan met de staafmixer. Voeg
er de bloemkool aan toe en laat nog even
meestoven en vooral uitdampen, want de
bloemkool slorpt het vocht niet op zoals dit wel
gebeurt met rijst.
Roer tenslotte een paar eetlepels ricotta door
de bereiding, zodat je een smeuïge massa
krijgt. Meng nu met op z’n minst 200 gram
geraspte Parmezaan, maar het mag meer zijn.
Breng verder op smaak met peper uit de molen.
Hak peterselie en lente-uitjes fijn en roer door
de risotto.
Je zal verbaasd zijn hoezeer de smaak van
deze koolhydraatarme variant, die van echte
rijstrisotto benadert.
