salade kerkenaise
gedroogde tomaatjes
tomatenpuree
komijn
peper en zout
olijfolie
Voorbereiding. Ontvel een vijftal smaakvolle tomaten, vooral
geen waterzakjes. Hang ze 20 seconden in kokend water en
koel ze onmiddellijk af onder de kraan. Snijd het vel in en
verwijder het. Snijd ze in vier en verwijder de pitjes. Hak de
tomaten in stukjes in de cutter, maar het mag geen moes
worden. Hak een bussel peterselieblaadjes in de cutter fijn.
Pers een vijftal teentjes knoflook en fruit ze in een bodempje
olijfolie in een pannetje. Laat afkoelen. Snijd een paar half
gedroogde kerstomaatjes fijn. Snipper wat muntblaadjes.
Bereiding. Meng de tomatenblokjes en het afgekoelde
gefruite knoflook met de olijfolie, de gehakte peterselie, de fijn
gesneden gedroogde tomaatjes, een paar eetlepels
tomatenpuree en gesnipperde munt. Breng op smaak met een
mespunt komijnpoeder, peper en zout. Zet de bereiding koud
weg tot gebruik.
Dien op als dipsausje met geroosterd stokbrood of als koud
bijgerecht bij gegrilde vis.
ingrediënten - info
verse tomaten
knoflook
peterselie
verse munt
salade kerkenaise
gedroogde tomaatjes
tomatenpuree
komijn
peper en zout
olijfolie
Voorbereiding. Ontvel een vijftal smaakvolle
tomaten, vooral geen waterzakjes. Hang ze 20
seconden in kokend water en koel ze
onmiddellijk af onder de kraan. Snijd het vel in
en verwijder het. Snijd ze in vier en verwijder de
pitjes. Hak de tomaten in stukjes in de cutter,
maar het mag geen moes worden. Hak een
bussel peterselieblaadjes in de cutter fijn. Pers
een vijftal teentjes knoflook en fruit ze in een
bodempje olijfolie in een pannetje. Laat
afkoelen. Snijd een paar half gedroogde
kerstomaatjes fijn. Snipper wat muntblaadjes.
Bereiding. Meng de tomatenblokjes en het
afgekoelde gefruite knoflook met de olijfolie, de
gehakte peterselie, de fijn gesneden gedroogde
tomaatjes, een paar eetlepels tomatenpuree en
gesnipperde munt. Breng op smaak met een
mespunt komijnpoeder, peper en zout. Zet de
bereiding koud weg tot gebruik.
Dien op als dipsausje met geroosterd stokbrood
of als koud bijgerecht bij gegrilde vis.
