kruidenolie
De meeste tuinkruiden en specerijen zijn geschikt om
kruidenolie te maken, bijvoorbeeld: basilicum, tijm, rozemarijn,
oregano, koriander, bieslook en munt.
Niet direct een kruid of specerij, maar ook truffelolie kan je
perfect zelf maken en knoflookolie is één van mijn favorieten.
Goede kruidencombinatie’s zijn bijvoorbeeld de ‘Provençaalse’
olie of een ‘Italiaanse’ kruidenolie.
Er zijn verschillende methodes om kruidenoliën te maken.
De eenvoudigste is om de verse kruiden gewoon samen met
de olie in een afgesloten bokaal te bewaren gedurende een
paar weken om tot een smaakvol resultaat te komen.
Een andere methode is om de kruiden eerst kort te
blancheren, dan te laten uitlekken en vervolgens te mixen in
een blender samen met de olie. De bereiding wordt gezeefd
en bewaard in bokaaltjes.
De derde methode, die mijn voorkeur heeft, is de volgende.
Was de kruiden en laat ze drogen. Kneus ze oppervlakkig in
een vijzel.
Giet olijfolie in een steelpannetje en schep er de kruiden bij.
Breng de mengeling tegen het kookpunt, op ongeveer 90°C.
Laat een kwartiertje trekken zonder koken.
Zeef de olie en laat afkoelen. Neem een flesje of een bokaal
en doe er een paar takjes van de kruiden in waarmee de
kruidenolie gemaakt wordt. Dit oogt mooi, maar heeft verder
weinig invloed op de smaak.
Bewaren van kruidenolie. Kruidenolie is géén vinaigrette en
bewaart dus langer. Eén van de verschilpunten is immers, dat
er geen gemixte kruiden in gezuiverde kruidenolie zitten. Als je
verse takjes in je olie steekt, kan de levensduur wel wat
verminderen, vooral als er onopgemerkte schimmel aan zou
blijven plakken.
Een belangrijke basisvoorwaarde voor correcte bewaring is
alleszins: steriliseer je flesjes of bokaaltjes vooraleer ze te
vullen. Dompel ze gewoon een kwartiertje in kokend water en
laat ze drogen zonder er met een keukenhanddoek aan te
komen.
Gebruik van kruidenolie. De gecombineerde oliën zoals de
Provençaalse, kunnen perfect zelfstandig gebruikt worden in
salades, bij pizza’s of andere gerechten. Je zet het flesje op
tafel en je gasten kunnen zich bedienen als ze er zin in
hebben.
De ‘enkelvoudige’ kruidenoliën worden vaak gebruikt als basis
voor mayonaises of sausje waarin een bepaalde
kruidensmaak moet aanwezig zijn. Doe zoals ik en
experimenteer ermee.
Hak de peterselie met stengel en al. Vermeng met olijfolie.
Laat een kwartiertje trekken op zacht vuur zonder koken. Zeef
de bereiding en bewaar de olie koel tot gebruik. Ik zou geen
takjes peterselie in de flesjes met olie steken.
Als je de bereiding maakt zonder de stengels en na het
trekken in een blender doet, kan je deze peterselie-olie als
decoratie gebruiken bij gastronomische schotels.
peterselie
olijfolie
peterselie-olie
Neem een portie spinazie en dubbel zoveel korianderblaadjes.
Mix in de blender met olijfolie en zeef. De olie kan
druppelgewijs gebruikt worden om borden te versieren. Op de
klassieke manier klaargemaakt, dus zonder mixen en warm
bereid en zonder spinazie, kan je korianderolie als basis voor
mayonaise gebruiken of om frisse slaatjes te besprenkelen.
korianderolie
verse koriander
verse spinazie
druivenpitolie
Hier de koude methode, hoewel de warme (derde methode)
ook perfect OK is. Doe alle ingrediënten in de blender. Mix en
zeef. De ongezeefde bereiding kan gebruikt worden als
garnering, om druppels of lijntjes te spuiten op borden met een
gastronomisch karakter.
bieslookolie
verse spinazie
bieslook
druivenpitolie
Mix een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes en kneus ze
oppervlakkig. Verwarm een hoeveelheid olijfolie, voeg de
blaadjes toe en laat 15 minuten trekken op laag vuur zonder
koken. Zeef en bewaar.
basilicumolie
basilicum
olijfolie
Kneus een paar zwarte en roze peperbolletjes in een vijzel.
Rooster ze in een droge pan. Neem een ruime hoeveelheid
olijfolie en verwarm tot tegen het kookpunt. Doe er een
gedroogd Spaans pepertje bij, takjes rozemarijn en tijm en wat
venkelzaadjes.
Laat een kwartiertje trekken, zeef en giet in een olieflesje.
Steek een paar takjes tijm en rozemarijn in de fles samen met
wat zwarte en roze peperbolletjes en een Spaans pepertje.
Provençaalse kruidenolie
Kneus de peperbolletjes en rooster ze kort in een droge pan.
Was en droog de kruiden. Breng een ruime hoeveelheid
olijfolie tegen het kookpunt. Voeg takjes tijm, rozemarijn,
oregano, blaadjes salie, geroosterde peperkorrels en een
peperoncini (pikant pepertje) toe, samen met een paar
knoflookteentjes.
Laat een kwartiertje trekken en zeef de olie. Giet ze in de
gesteriliseerde flesjes of bokaaltjes. Steek er wat takjes van de
gebruikte kruiden en een pepertje bij.
Italiaanse kruidenolie
oregano
salie
peperoncini
zwarte peperkorrels
ingrediënten - info
Spaans pepertje
rozemarijn
tijm
venkelzaadjes
zwarte peperbolletjes
roze peperbolletjes
olijfolie
tijm
rozemarijn
knoflook
kruidenolie
De meeste tuinkruiden en specerijen zijn
geschikt om kruidenolie te maken, bijvoorbeeld:
basilicum, tijm, rozemarijn, oregano, koriander,
bieslook en munt.
Niet direct een kruid of specerij, maar ook
truffelolie kan je perfect zelf maken en
knoflookolie is één van mijn favorieten.
Goede kruidencombinatie’s zijn bijvoorbeeld de
‘Provençaalse’ olie of een ‘Italiaanse’
kruidenolie.
Er zijn verschillende methodes om
kruidenoliën te maken. De eenvoudigste is om
de verse kruiden gewoon samen met de olie in
een afgesloten bokaal te bewaren gedurende
een paar weken om tot een smaakvol resultaat
te komen.
Een andere methode is om de kruiden eerst
kort te blancheren, dan te laten uitlekken en
vervolgens te mixen in een blender samen met
de olie. De bereiding wordt gezeefd en bewaard
in bokaaltjes.
De derde methode, die mijn voorkeur heeft, is
de volgende. Was de kruiden en laat ze drogen.
Kneus ze oppervlakkig in een vijzel.
Giet olijfolie in een steelpannetje en schep er de
kruiden bij. Breng de mengeling tegen het
kookpunt, op ongeveer 90°C. Laat een
kwartiertje trekken zonder koken.
Zeef de olie en laat afkoelen. Neem een flesje
of een bokaal en doe er een paar takjes van de
kruiden in waarmee de kruidenolie gemaakt
wordt. Dit oogt mooi, maar heeft verder weinig
invloed op de smaak.
Bewaren van kruidenolie. Kruidenolie is géén
vinaigrette en bewaart dus langer. Eén van de
verschilpunten is immers, dat er geen gemixte
kruiden in gezuiverde kruidenolie zitten. Als je
verse takjes in je olie steekt, kan de levensduur
wel wat verminderen, vooral als er
onopgemerkte schimmel aan zou blijven
plakken.
Een belangrijke basisvoorwaarde voor correcte
bewaring is alleszins: steriliseer je flesjes of
bokaaltjes vooraleer ze te vullen. Dompel ze
gewoon een kwartiertje in kokend water en laat
ze drogen zonder er met een keukenhanddoek
aan te komen.
Gebruik van kruidenolie. De gecombineerde
oliën zoals de Provençaalse, kunnen perfect
zelfstandig gebruikt worden in salades, bij
pizza’s of andere gerechten. Je zet het flesje op
tafel en je gasten kunnen zich bedienen als ze
er zin in hebben.
De ‘enkelvoudige’ kruidenoliën worden vaak
gebruikt als basis voor mayonaises of sausje
waarin een bepaalde kruidensmaak moet
aanwezig zijn. Doe zoals ik en experimenteer
ermee.
Peterelie-olie. Hak de peterselie met stengel
en al. Vermeng met olijfolie. Laat een
kwartiertje trekken op zacht vuur zonder koken.
Zeef de bereiding en bewaar de olie koel tot
gebruik. Ik zou geen takjes peterselie in de
flesjes met olie steken.
Als je de bereiding maakt zonder de stengels
en na het trekken in een blender doet, kan je
deze peterselie-olie als decoratie gebruiken bij
gastronomische schotels.
peterselie
olijfolie
Korianderolie. Neem een portie spinazie en
dubbel zoveel korianderblaadjes. Mix in de
blender met olijfolie en zeef. De olie kan
druppelgewijs gebruikt worden om borden te
versieren. Op de klassieke manier
klaargemaakt, dus zonder mixen en warm
bereid en zonder spinazie, kan je korianderolie
als basis voor mayonaise gebruiken of om
frisse slaatjes te besprenkelen.
verse koriander
verse spinazie
druivenpitolie
Bieslookolie. Hier de koude methode, hoewel
de warme (derde methode) ook perfect OK is.
Doe alle ingrediënten in de blender. Mix en
zeef. De ongezeefde bereiding kan gebruikt
worden als garnering, om druppels of lijntjes te
spuiten op borden met een gastronomisch
karakter.
verse spinazie
bieslook
druivenpitolie
Basilicumolie.Mix een flinke hoeveelheid
basilicumblaadjes en kneus ze oppervlakkig.
Verwarm een hoeveelheid olijfolie, voeg de
blaadjes toe en laat 15 minuten trekken op laag
vuur zonder koken. Zeef en bewaar.
basilicum
olijfolie
Provençaalse kruidenolie. Kneus een paar
zwarte en roze peperbolletjes in een vijzel.
Rooster ze in een droge pan. Neem een ruime
hoeveelheid olijfolie en verwarm tot tegen het
kookpunt. Doe er een gedroogd Spaans
pepertje bij, takjes rozemarijn en tijm en wat
venkelzaadjes.
Laat een kwartiertje trekken, zeef en giet in een
olieflesje. Steek een paar takjes tijm en
rozemarijn in de fles samen met wat zwarte en
roze peperbolletjes en een Spaans pepertje.
Spaans pepertje
rozemarijn
tijm
venkelzaadjes
Italiaanse kruidenolie. Kneus de
peperbolletjes en rooster ze kort in een droge
pan. Was en droog de kruiden. Breng een ruime
hoeveelheid olijfolie tegen het kookpunt. Voeg
takjes tijm, rozemarijn, oregano, blaadjes salie,
geroosterde peperkorrels en een peperoncini
(pikant pepertje) toe, samen met een paar
knoflookteentjes.
Laat een kwartiertje trekken en zeef de olie.
Giet ze in de gesteriliseerde flesjes of
bokaaltjes. Steek er wat takjes van de gebruikte
kruiden en een pepertje bij.
oregano
salie
peperoncini
zwarte peperkorrels
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
Korianderolie:
Bieslookolie:
Basilicumolie:
Provençaalse kruidenolie:
Italiaanse kruidenolie:
kruimelpad:
Peterelie-olie:
zwarte peperbolletjes
roze peperbolletjes
olijfolie
tijm
rozemarijn
knoflook