kruidenolie
De meeste tuinkruiden en specerijen zijn geschikt om
kruidenolie te maken, bijvoorbeeld: basilicum, tijm, rozemarijn,
oregano, koriander, bieslook en munt.
Niet direct een kruid of specerij, maar ook truffelolie kan je
perfect zelf maken en knoflookolie is één van mijn favorieten.
Goede kruidencombinatie’s zijn bijvoorbeeld de ‘Provençaalse’
olie of een ‘Italiaanse’ kruidenolie.
Er zijn verschillende methodes om kruidenoliën te maken.
De eenvoudigste is om de verse kruiden gewoon samen met
de olie in een afgesloten bokaal te bewaren gedurende een
paar weken om tot een smaakvol resultaat te komen.
Een andere methode is om de kruiden eerst kort te
blancheren, dan te laten uitlekken en vervolgens te mixen in
een blender samen met de olie. De bereiding wordt gezeefd
en bewaard in bokaaltjes.
De derde methode, die mijn voorkeur heeft, is de volgende.
Was de kruiden en laat ze drogen. Kneus ze oppervlakkig in
een vijzel.
Giet olijfolie in een steelpannetje en schep er de kruiden bij.
Breng de mengeling tegen het kookpunt, op ongeveer 90°C.
Laat een kwartiertje trekken zonder koken.
Zeef de olie en laat afkoelen. Neem een flesje of een bokaal
en doe er een paar takjes van de kruiden in waarmee de
kruidenolie gemaakt wordt. Dit oogt mooi, maar heeft verder
weinig invloed op de smaak.
Bewaren van kruidenolie. Kruidenolie is géén vinaigrette en
bewaart dus langer. Eén van de verschilpunten is immers, dat
er geen gemixte kruiden in gezuiverde kruidenolie zitten. Als je
verse takjes in je olie steekt, kan de levensduur wel wat
verminderen, vooral als er onopgemerkte schimmel aan zou
blijven plakken.
Een belangrijke basisvoorwaarde voor correcte bewaring is
alleszins: steriliseer je flesjes of bokaaltjes vooraleer ze te
vullen. Dompel ze gewoon een kwartiertje in kokend water en
laat ze drogen zonder er met een keukenhanddoek aan te
komen.
Gebruik van kruidenolie. De gecombineerde oliën zoals de
Provençaalse, kunnen perfect zelfstandig gebruikt worden in
salades, bij pizza’s of andere gerechten. Je zet het flesje op
tafel en je gasten kunnen zich bedienen als ze er zin in
hebben.
De ‘enkelvoudige’ kruidenoliën worden vaak gebruikt als basis
voor mayonaises of sausje waarin een bepaalde
kruidensmaak moet aanwezig zijn. Doe zoals ik en
experimenteer ermee.
Hak de peterselie met stengel en al. Vermeng met olijfolie.
Laat een kwartiertje trekken op zacht vuur zonder koken. Zeef
de bereiding en bewaar de olie koel tot gebruik. Ik zou geen
takjes peterselie in de flesjes met olie steken.
Als je de bereiding maakt zonder de stengels en na het
trekken in een blender doet, kan je deze peterselie-olie als
decoratie gebruiken bij gastronomische schotels.
ingrediënten - info
peterselie
olijfolie
peterselie-olie
Neem een portie spinazie en dubbel zoveel korianderblaadjes.
Mix in de blender met olijfolie en zeef. De olie kan
druppelgewijs gebruikt worden om borden te versieren. Op de
klassieke manier klaargemaakt, dus zonder mixen en warm
bereid en zonder spinazie, kan je korianderolie als basis voor
mayonaise gebruiken of om frisse slaatjes te besprenkelen.
korianderolie
ingrediënten - info
verse koriander
verse spinazie
druivenpitolie
Hier de koude methode, hoewel de warme (derde methode)
ook perfect OK is. Doe alle ingrediënten in de blender. Mix en
zeef. De ongezeefde bereiding kan gebruikt worden als
garnering, om druppels of lijntjes te spuiten op borden met een
gastronomisch karakter.
bieslookolie
ingrediënten - info
verse spinazie
bieslook
druivenpitolie
Mix een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes en kneus ze
oppervlakkig. Verwarm een hoeveelheid olijfolie, voeg de
blaadjes toe en laat 15 minuten trekken op laag vuur zonder
koken. Zeef en bewaar.
basilicumolie
ingrediënten - info
basilicum
olijfolie
Kneus een paar zwarte en roze peperbolletjes in een vijzel.
Rooster ze in een droge pan. Neem een ruime hoeveelheid
olijfolie en verwarm tot tegen het kookpunt. Doe er een
gedroogd Spaans pepertje bij, takjes rozemarijn en tijm en wat
venkelzaadjes.
Laat een kwartiertje trekken, zeef en giet in een olieflesje.
Steek een paar takjes tijm en rozemarijn in de fles samen met
wat zwarte en roze peperbolletjes en een Spaans pepertje.
Provençaalse kruidenolie
Kneus de peperbolletjes en rooster ze kort in een droge pan.
Was en droog de kruiden. Breng een ruime hoeveelheid
olijfolie tegen het kookpunt. Voeg takjes tijm, rozemarijn,
oregano, blaadjes salie, geroosterde peperkorrels en een
peperoncini (pikant pepertje) toe, samen met een paar
knoflookteentjes.
Laat een kwartiertje trekken en zeef de olie. Giet ze in de
gesteriliseerde flesjes of bokaaltjes. Steek er wat takjes van de
gebruikte kruiden en een pepertje bij.
Italiaanse kruidenolie
oregano
salie
peperoncini
zwarte peperkorrels
ingrediënten - info
zwarte peperbolletjes
roze peperbolletjes
olijfolie
ingrediënten - info
tijm
rozemarijn
knoflook
Spaans pepertje
rozemarijn
tijm
venkelzaadjes
kruidenolie
De meeste tuinkruiden en specerijen zijn
geschikt om kruidenolie te maken, bijvoorbeeld:
basilicum, tijm, rozemarijn, oregano, koriander,
bieslook en munt.
Niet direct een kruid of specerij, maar ook
truffelolie kan je perfect zelf maken en
knoflookolie is één van mijn favorieten.
Goede kruidencombinatie’s zijn bijvoorbeeld de
‘Provençaalse’ olie of een ‘Italiaanse’
kruidenolie.
Er zijn verschillende methodes om
kruidenoliën te maken. De eenvoudigste is om
de verse kruiden gewoon samen met de olie in
een afgesloten bokaal te bewaren gedurende
een paar weken om tot een smaakvol resultaat
te komen.
Een andere methode is om de kruiden eerst
kort te blancheren, dan te laten uitlekken en
vervolgens te mixen in een blender samen met
de olie. De bereiding wordt gezeefd en bewaard
in bokaaltjes.
De derde methode, die mijn voorkeur heeft, is
de volgende. Was de kruiden en laat ze drogen.
Kneus ze oppervlakkig in een vijzel.
Giet olijfolie in een steelpannetje en schep er de
kruiden bij. Breng de mengeling tegen het
kookpunt, op ongeveer 90°C. Laat een
kwartiertje trekken zonder koken.
Zeef de olie en laat afkoelen. Neem een flesje
of een bokaal en doe er een paar takjes van de
kruiden in waarmee de kruidenolie gemaakt
wordt. Dit oogt mooi, maar heeft verder weinig
invloed op de smaak.
Bewaren van kruidenolie. Kruidenolie is géén
vinaigrette en bewaart dus langer. Eén van de
verschilpunten is immers, dat er geen gemixte
kruiden in gezuiverde kruidenolie zitten. Als je
verse takjes in je olie steekt, kan de levensduur
wel wat verminderen, vooral als er
onopgemerkte schimmel aan zou blijven
plakken.
Een belangrijke basisvoorwaarde voor correcte
bewaring is alleszins: steriliseer je flesjes of
bokaaltjes vooraleer ze te vullen. Dompel ze
gewoon een kwartiertje in kokend water en laat
ze drogen zonder er met een keukenhanddoek
aan te komen.
Gebruik van kruidenolie. De gecombineerde
oliën zoals de Provençaalse, kunnen perfect
zelfstandig gebruikt worden in salades, bij
pizza’s of andere gerechten. Je zet het flesje op
tafel en je gasten kunnen zich bedienen als ze
er zin in hebben.
De ‘enkelvoudige’ kruidenoliën worden vaak
gebruikt als basis voor mayonaises of sausje
waarin een bepaalde kruidensmaak moet
aanwezig zijn. Doe zoals ik en experimenteer
ermee.
peterselie-olie
Hak de peterselie met stengel en al. Vermeng
met olijfolie. Laat een kwartiertje trekken op
zacht vuur zonder koken. Zeef de bereiding en
bewaar de olie koel tot gebruik. Ik zou geen
takjes peterselie in de flesjes met olie steken.
Als je de bereiding maakt zonder de stengels
en na het trekken in een blender doet, kan je
deze peterselie-olie als decoratie gebruiken bij
gastronomische schotels.
peterselie
olijfolie
korianderolie
Neem een portie spinazie en dubbel zoveel
korianderblaadjes. Mix in de blender met
olijfolie en zeef. De olie kan druppelgewijs
gebruikt worden om borden te versieren. Op de
klassieke manier klaargemaakt, dus zonder
mixen en warm bereid en zonder spinazie, kan
je korianderolie als basis voor mayonaise
gebruiken of om frisse slaatjes te
besprenkelen.
verse koriander
verse spinazie
druivenpitolie
bieslookolie
Hier de koude methode, hoewel de warme
(derde methode) ook perfect OK is. Doe alle
ingrediënten in de blender. Mix en zeef. De
ongezeefde bereiding kan gebruikt worden als
garnering, om druppels of lijntjes te spuiten op
borden met een gastronomisch karakter.
verse spinazie
bieslook
druivenpitolie
basilicumolie
Mix een flinke hoeveelheid basilicumblaadjes
en kneus ze oppervlakkig. Verwarm een
hoeveelheid olijfolie, voeg de blaadjes toe en
laat 15 minuten trekken op laag vuur zonder
koken. Zeef en bewaar.
basilicum
olijfolie
Provençaalse
kruidenolie
Kneus een paar zwarte en roze peperbolletjes
in een vijzel. Rooster ze in een droge pan.
Neem een ruime hoeveelheid olijfolie en
verwarm tot tegen het kookpunt. Doe er een
gedroogd Spaans pepertje bij, takjes rozemarijn
en tijm en wat venkelzaadjes.
Laat een kwartiertje trekken, zeef en giet in een
olieflesje. Steek een paar takjes tijm en
rozemarijn in de fles samen met wat zwarte en
roze peperbolletjes en een Spaans pepertje.
Spaans pepertje
rozemarijn
tijm
venkelzaadjes
Italiaanse kruidenolie
Kneus de peperbolletjes en rooster ze kort in
een droge pan. Was en droog de kruiden. Breng
een ruime hoeveelheid olijfolie tegen het
kookpunt. Voeg takjes tijm, rozemarijn, oregano,
blaadjes salie, geroosterde peperkorrels en een
peperoncini (pikant pepertje) toe, samen met
een paar knoflookteentjes.
Laat een kwartiertje trekken en zeef de olie.
Giet ze in de gesteriliseerde flesjes of
bokaaltjes. Steek er wat takjes van de gebruikte
kruiden en een pepertje bij.
oregano
salie
peperoncini
zwarte peperkorrels
