sausen met fruit
veenbessensaus
Was de veenbessen, verwijder de kneusjes. Haal het klokhuis
uit de appeltjes, schil ze en snijd ze in blokjes. Doe beiden in
een diepe pan en breng aan de kook met een glas water. Zet
dan het vuur lager. Leg een kaneelstokje en wat steranijs in de
pan en meng alles met een paar eetlepels suiker.
Laat de bereiding inkoken tot de appeltjes moes geworden zijn.
Verwijder kaneel en steranijs. Druk de saus door een puntzeef.
Nu kan je kiezen. Wil je wat meer binding in de saus, breng ze
dan opnieuw aan de kook en meng met maïszetmeel tot de
gewenste dikte. Anders laat je ze zo, zonder verdere binding.
rietsuiker
kaneelstokje
steranijs
maïszetmeel
vijgensaus
Fruit fijngesneden sjalotjes in boter. Voeg gelijke delen
wildfond, porto en rode wijn toe. Kruid met peper en een
snuifje zout. Laat bijna volledig inkoken.
Snijd de gewassen, ongeschilde vijgen in partjes en doe ze bij
de rest. Laat een paar minuten sudderen en zet dan de
handmixer in de saus. Pureer.
Je kan de saus door een zeef drukken om de overgebleven
vijgenpitjes te verwijderen.
Ga verder naar:
sinaasappelschuim
Pers een paar sinaasappelen uit. Snipper een paar sprieten
lente-ui. Kneus een paar teentjes knoflook met de
knoflookpers. Doe deze ingrediënten in een steelpannetje en
breng aan de kook. Laat een vijftal minuutjes pruttelen en
voeg halfweg een flinke scheut Mandarine Napoleon, een
potje saffraan en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak
met een draai uit de pepermolen en een snuifje zout.
Laat afgedekt afkoelen. Zeef de koude saus net voor het
gebruik. Schuim ze op met de staafmixer of de
slagroomklopper. Lepel het schuim op het bord als basis voor
een verdere opbouw van uw gerecht.
lente-ui
knoflook
peper en zout
saffraan
•
cassissaus - perensaus - abrikozensaus
•
sinaasappelbotersaus - citroensaus - soja-sinaasappelsaus
veenbessen
stoofappeltjes
olijfolie
sinaasappelen
Mandarine Napoleon
verse vijgen
sjalotjes
rode porto
sausen met fruit
Ga verder naar:
Veenbessensaus. Was de veenbessen,
verwijder de kneusjes. Haal het klokhuis uit de
appeltjes, schil ze en snijd ze in blokjes. Doe
beiden in een diepe pan en breng aan de kook
met een glas water. Zet dan het vuur lager. Leg
een kaneelstokje en wat steranijs in de pan en
meng alles met een paar eetlepels suiker.
Laat de bereiding inkoken tot de appeltjes moes
geworden zijn. Verwijder kaneel en steranijs.
Druk de saus door een puntzeef.
Nu kan je kiezen. Wil je wat meer binding in de
saus, breng ze dan opnieuw aan de kook en
meng met maïszetmeel tot de gewenste dikte.
Anders laat je ze zo, zonder verdere binding.
rietsuiker
kaneelstokje
steranijs
maïszetmeel
Sinaasappelschuim. Pers een paar
sinaasappelen uit. Snipper een paar sprieten
lente-ui. Kneus een paar teentjes knoflook met
de knoflookpers. Doe deze ingrediënten in een
steelpannetje en breng aan de kook. Laat een
vijftal minuutjes pruttelen en voeg halfweg een
flinke scheut Mandarine Napoleon, een potje
saffraan en een scheutje olijfolie toe. Breng op
smaak met een draai uit de pepermolen en een
snuifje zout.
Laat afgedekt afkoelen. Zeef de koude saus net
voor het gebruik. Schuim ze op met de
staafmixer of de slagroomklopper. Lepel het
schuim op het bord als basis voor een verdere
opbouw van uw gerecht.
lente-ui
knoflook
peper en zout
saffraan
Vijgensaus. Fruit fijngesneden sjalotjes in
boter. Voeg gelijke delen wildfond, porto en
rode wijn toe. Kruid met peper en een snuifje
zout. Laat bijna volledig inkoken.
Snijd de gewassen, ongeschilde vijgen in
partjes en doe ze bij de rest. Laat een paar
minuten sudderen en zet dan de handmixer in
de saus. Pureer.
Je kan de saus door een zeef drukken om de
overgebleven vijgenpitjes te verwijderen.
•
cassissaus - perensaus -
abrikozensaus
•
sinaasappelbotersaus - citroensaus
- soja-sinaasappelsaus
Hoeveelheden
van
ingrediënten
worden
slechts
vermeld
als
het
écht
nodig
is.
Zelf
de
juiste
keuzes
maken
bij
de
uitvoering
van
een
recept,
met
jouw
passie
voor
het
kookvuur, dat is
creatief koken
!
Veenbessensaus:
Sinaasappelschuim:
Vijgensaus:
kruimelpad:
veenbessen
stoofappeltjes
olijfolie
sinaasappelen
Mandarine Napoleon
verse vijgen
sjalotjes
rode porto